Cos'è il chicchi?

Chervil o anthrisco cerefolium , è un annuale che molti coltivano come erba culinaria. È nella famiglia del prezzemolo. Una pianta correlata, chaerophyllum bulbosum , viene coltivata per la sua radice commestibile.

Storia

Sebbene molte persone possano non avere familiarità con il chicchi, è in circolazione da molto tempo. Aristofane, un drammaturgo dell'antica Grecia, lo menzionò in una commedia precoce, mentre Plinio, il naturalista e lo studioso romano, si riferiva al suo uso in cucina e medicina.

Descrizione

CHARVIL cresce fino a un'altezza da 12 a 26 pollici (da 30 a 66 cm). I suoi piccoli fiori bianchi fioriscono da maggio a luglio.

Gardening

Questa pianta preferisce tonalità leggera. È meglio l'impianto seriale per mantenere una fornitura pronta. Il chervil può essere coltivato in una finestra e si invertisce se la temperatura rimane a 45 ° F (7 ° C) o superiore.

Il chicchi è meglio usato fresco. Per conservarlo, dovrebbe essere avvolto in asciugamani di carta umidi e plasticae tenuto in frigorifero in frigorifero. Può essere usato solo per due o tre giorni. La sua breve durata significa che è difficile da trovare in vendita, e questo è uno dei motivi per cui non è ben noto.

cibo e altri usi

Il sapore di addio al limone del cerfiere si perde con lunghi tempi di cottura. A causa di questa fragilità, dovrebbe essere aggiunto alla fine della preparazione di cibi cotti o usato come contorno. Non c'è molto utilizzo per il chicchi secchi.

Trovato nelle zuppe e nelle salse e utilizzato anche nei piatti di pesce e uova, il cerfiere è un ingrediente di insalata fondamentale nel sud della Francia e nell'Italia settentrionale. In effetti, è uno dei verdi tipici di Mesclun francese, insieme a rucola ed edizione. È anche incluso nelle miscele multe , insieme a dragoncello, erba cipollina e prezzemolo. I fiori sono usati anche nelle insalate.

Young Chervil, insieme al baby basily, rucola, e altri, fanno parte di una classe di oggetti chiamati microgreens o microherbs che sono un contorno popolare, un topping e un accento, in sostituzione del prezzemolo in qualche ambiente. Sono disponibili da alimentari speciali e mercati degli agricoltori.