Wat is Chervil?

Chervil, of Antriscus cerfolium , is een jaarlijkse die velen cultiveren als een culinair kruid. Het is in de familie Peterselie. Een gerelateerde plant, chaerophyllum bulbosum , wordt gekweekt voor zijn eetbare wortel.

geschiedenis

Hoewel veel mensen misschien niet bekend zijn met Chervil, bestaat het al lang. Aristophanes, een toneelschrijver van het oude Griekenland, noemde het in een vroege komedie, terwijl Plinius, de Romeinse naturalist en geleerde, verwees naar het gebruik ervan in koken en medicijnen.

Beschrijving

Kervel groeit tot een hoogte van 12 tot 26 inch (30 tot 66 cm). De kleine witte bloemen bloeien van mei tot juli.

tuinieren

Deze plant geeft de voorkeur aan lichte schaduw. Het is het beste om de seriële fabriek te behouden om een ​​kant -en -klare voorraad te behouden. Chervil kan in een vensterbox worden gekweekt en deze zal overwinter worden als de temperatuur bij 45 ° F (7 ° C) of hoger blijft.

Chervil kan het beste vers worden gebruikt. Om het op te slaan, moet het worden gewikkeld in vochtige papieren handdoeken en plasticen bewaard in de scherper of hydrator in de koelkast. Het kan slechts twee tot drie dagen worden gebruikt. De korte levensduur betekent dat het moeilijk is om te koop te vinden, en dit is een reden dat het niet goed bekend is.

eten en ander gebruik

De citroen-anise smaak van kervel gaat verloren met lange kooktijden. Vanwege deze kwetsbaarheid moet het worden toegevoegd aan het einde van het bereiden van gekookt voedsel of worden gebruikt als garnering. Er is niet veel nut voor gedroogde kervie.

Gevonden in soepen en sauzen, en ook gebruikt in vis- en eiergerechten, Chervil is een fundamenteel salade -ingrediënt in Zuid -Frankrijk en Noord -Italië. In feite is het een van de typische greens in de Franse Mesclun, samen met rucola en drijfveer. Het is ook opgenomen in boetes Herbes mengsels, samen met dragon, bieslook en peterselie. De bloemen worden ook in salades gebruikt.

Jonge Chervil, samen met Baby Basil, rucula, en anderen, maken deel uit van een klasse van items genaamd microgreens of microherbs die een populaire garnering, topping en accent zijn, ter vervanging van parsley in sommige milieus. Ze zijn verkrijgbaar bij specialistische kruideniers en boerenmarkten.