Qu'est-ce que le poulet carbonara?
Le poulet carbonara est un plat de pâtes italien avec du poulet cuit dans une sauce crémeuse. La plupart des recettes pour le plat comprennent la pancetta, la crème, les œufs, le parmesan et le poivre noir. Les chefs cuisent d'abord le poulet et la pancetta, en mélangeant la sauce séparément et en combinant tous les ingrédients juste avant de servir avec des spaghettis. Les variations de la recette traditionnelle peuvent inclure des champignons, des poivrons et des noix grillées. Carbonara aurait été fabriquée pour la première fois par des travailleurs du charbon ou en 1944 à la suite de pénuries alimentaires à Rome.
Le plat se compose de poulet cuit et de pancetta servis dans une sauce crémeuse à base d'oeufs et de double crème. L'ail est un autre ingrédient commun dans le plat, ainsi que le parmesan. La plupart des chefs servent du poulet carbonara en jetant des pâtes à spaghetti dans le mélange de sauce. Le persil, le basilic ou une combinaison des deux sont les herbes les plus courantes ajoutées au plat.
La plupart des chefs faisant du poulet carbonara cuisent le plat à peu près de la même manière. Le poulet ANd Pancetta sont d'abord frit à foyer avec l'ail, puis sont retirés du feu une fois complètement cuits. Les chefs mélangent la crème, les jaunes d'oeufs, le parmesan, les herbes et les assaisonnements séparément. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante pendant que le reste du plat est préparé. La sauce est versée sur le poulet et la pancetta, et les spaghettis sont jetés dans le mélange avant de servir.
Les variations de la recette normale du poulet carbonara sont faites par de nombreux chefs. Certains chefs choisissent d'utiliser un autre type de pâtes, comme Penne, à la place des spaghettis. Les rashers de bacon fumé sont remplacés par la pancetta s'il n'est pas disponible. Les recettes comprennent parfois d'autres légumes tels que les champignons, les oignons et les poivrons dans le plat. Des versions du plat peuvent également être trouvées qui n'incluent pas d'oeuf dans la sauce.
L'histoire du poulet carbonara n'est pas vraiment connu, mais beaucoup de théories concurrentesexister. Le plus courant est que le plat a été préparé par les mineurs de charbon, ou que le poivre noir utilisé ressemble à des flocons de charbon. Ceci est lié à l'expression italienne alla Carbonara , ce qui signifie «style des travailleurs du charbon». D'autres théories retracent l'origine du plat jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, lorsque des œufs en poudre et du bacon ont été donnés aux citoyens de Rome par des soldats alliés pour lutter contre les pénuries alimentaires. Il est également possible que le plat ait été fait à l'origine avec des pâtes penne plutôt que des spaghettis.