Hvad er kylling carbonara?
Kylling carbonara er en italiensk pastarad med kylling kogt i en cremet sauce. De fleste opskrifter på skålen inkluderer pancetta, fløde, æg, parmesanost og sort peber. Kokke koger kyllingen og pancettaen først, blander sausen separat og kombinerer alle ingredienserne lige før servering med spaghetti. Variationer på den traditionelle opskrift kan omfatte svampe, peberfrugter og ristede valnødder. Carbonara antages at være først lavet af kularbejdere eller i 1944 efter fødevaremangel i Rom.
Fadet består af kogt kylling og pancetta serveret i en cremet sauce lavet med æg og dobbeltcreme. Hvidløg er en anden almindelig ingrediens i skålen sammen med parmesanost. De fleste kokke serverer kylling carbonara ved at kaste spaghetti -pasta i sauce -blandingen. Persille, basilikum eller en kombination af de to er de mest almindelige urter, der er tilsat til skålen.
De fleste kokke laver kylling carbonara koger skålen omtrent samme måde. Kyllingen aNd pancetta er flettet først stegt sammen med hvidløg og fjernes derefter fra varmen, når den er fuldt kogt. Kokke blander fløde, æggeblommer, parmesanost, urter og krydderier separat. Pastaen koges i kogende vand, mens resten af skålen fremstilles. Saucen hældes over kyllingen og pancettaen, og spaghettien kastes i blandingen inden servering.
Variationer på den normale opskrift på kylling carbonara er lavet af mange kokke. Nogle kokke vælger at bruge en anden type pasta, såsom Penne, i stedet for spaghetti. Røget bacon -rashers erstattes med pancettaen, hvis den ikke er tilgængelig. Opskrifter inkluderer undertiden andre grøntsager såsom svampe, løg og paprika i skålen. Versioner af skålen kan også findes, som ikke inkluderer æg i saucen.
Historien om kylling carbonara er ikke bestemt kendt, men mange konkurrerende teoriereksistere. Det mest almindelige er, at skålen blev lavet af kulminearbejdere, eller at den sorte peber, der blev brugt, ligner kulflager af kul. Dette er relateret til den italienske sætning alla carbonara , hvilket betyder "kularbejderstil." Andre teorier sporer skålens oprindelse tilbage til den anden verdenskrig, da pulveriseret æg og bacon blev givet til borgere i Rom af allierede soldater for at bekæmpe madmangel. Det er også muligt, at skålen oprindeligt blev lavet med penne pasta snarere end spaghetti.