Hvad er Saganaki?

Saganaki er en græsk forretter, der er lavet ved at stege eller broile ost. Som andre græske appetitvækkere eller meze som de er kendt på græsk, er Saganaki designet til at blive konsumeret i små mængder som en del af en stor spredning af små retter. Der er forskellige måder at fremstille Saganaki på, lige fra stegning af osten i en traditionel stegepande kendt som en Sagani til at broke osten i ovnen Disse intense oste er velegnet til stegning; Mennesker uden for Grækenland kan bruge feta, en traditionel græsk ost, men de kan også eksperimentere med oste som parmesan og mozzarella. Andre græske oste, der bruges til at få Saganaki, inkluderer: Mizithra, Kefalotiri og Manouri. Især bløde, løbende oste anbefales ikke, da de falder fra hinanden i madlavningsprocessen.

Når der er forberedt på traditionel måde, er Saganaki freredigeret i en sagani og serveret i den samme stegepande for at bevare den karakteristiske gyldne skorpe. Forbrugerne afskærer små bidder af osten, og de kan drysse den med citronsaft eller forbruge den lige. Kokke, der ikke ønsker at stege deres ost, kan glasere den med smeltet smør og derefter kaste det i ovnen. I begge tilfælde bliver indersiden af ​​osten blød og løbende, mens ydersiden er sprød, med et crunchy og sprudlende ydre lag.

Nogle versioner af Saganaki involverer brugen af ​​en simpel dej, der er designet til at gøre osten endnu crustier. Kokke kan også vikle ost omkring andre fødevarer, såsom rejer, for at skabe en række appetitvækkere. I eventyrlystne køkkener er osten gennemvædet i brandy og flambéet, serveret varmt ved bordet efter at have været slukket med citronsaft. Denne type Saganaki er især populær i Nordamerika.

Mens tanken om stegt ost kan nOT synes særligt sundt, det er vigtigt at huske, at Saganaki serveres som en del af en meget større spredning af fødevarer, herunder en række meze fra stegte ocotopusringe til udstoppede drueblade. Hver spisestue tager kun en lille portion og får en prøveudtagning af en række fødevarer, og derfor mindskes Saganakis usunde karakter. For kokke, der ønsker at afholde en meze -fest derhjemme, kan det hjælpe med at indrømme flere mennesker til at bringe forretter og derved sikre en bred spredning af genstande uden at skabe en tung arbejde for en person.