Hva er Saganaki?

Saganaki er en gresk forrett som er laget av steking eller broiling ost. Som andre greske forretter eller meze som de er kjent på gresk, er Saganaki designet for å konsumeres i små mengder, som en del av en stor spredning av små retter. Det er en rekke måter å lage saganaki på, alt fra å steke osten i en tradisjonell stekepanne kjent som en sagani for å stekse osten i ovnen.

i Hellas, er Saganaki typisk laget med tradisjonelle greske ost, som har en tendens til å være begge veldig aromatisk og salt. Disse intense ostene er godt egnet for steking; Mennesker utenfor Hellas kan bruke feta, en tradisjonell gresk ost, men de kan også eksperimentere med oster som parmesan og mozzarella. Andre greske oster som brukes til å lage saganaki inkluderer: Mizithra, Kefalotiri og Manouri. Spesielt myke, rennende oster anbefales ikke, da de vil falle fra hverandre i kokeprosessen.

Når de er utarbeidet på tradisjonell måte, er Saganaki fried i en sagani og servert i den samme stekepannen, for å beholde den særegne gyldne skorpen. Forbrukerne kutter av små biter av osten, og de kan strø den med sitronsaft eller konsumere den rett. Kokker som ikke vil steke osten, kan glasere den med smeltet smør og deretter stekes det i ovnen. I begge tilfeller blir innsiden av osten myk og rennende, mens utsiden er sprø, med et knasende og sprudlende ytre lag.

Noen versjoner av Saganaki involverer bruk av en enkel røren, som er designet for å gjøre osten enda skorpere. Kokker kan også pakke ost rundt andre matvarer, som reker, for å skape en rekke forretter. I eventyrlystne kjøkken blir osten gjennomvåt i konjakk og flambé, servert varm ved bordet etter å ha blitt slukket med sitronsaft. Denne typen Saganaki er spesielt populær i Nord -Amerika.

mens tanken på stekt ost kan nOT virker spesielt sunt, det er viktig å huske at Saganaki serveres som en del av en mye større spredning av matvarer, inkludert en rekke meze fra stekte Ocotopus -ringer til utstoppede drueblader. Hver spisestue tar bare en liten porsjon, og får en prøvetaking av en rekke matvarer, og derfor blir den usunne naturen til Saganaki dempet. For kokker som ønsker å holde en mezefest hjemme, kan det bidra til å verve flere mennesker til å bringe forretter, og dermed sikre en bred spredning av gjenstander uten å skape en tung arbeid for en person.