Qu'est-ce que la roulade de poulet?
La roulade de poulet est un plat à base de côtelettes de poulet aplaties et farcies. Il existe de nombreuses recettes différentes, car elles peuvent être fabriquées avec un certain nombre d'ingrédients de rembourrage différents. Une fois la roulade farci, elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit brun doré, puis cuite. La roulade de poulet en tranches est un plat attrayant qui peut être cuit à l'avance et servi lorsque vous le souhaitez.
De nombreuses recettes commencent par des poitrines de poulet désossées et sans peau, bien que certains préférent laisser la peau allumée, surtout si la roulade ne va pas être panée. Le poulet est papillon ou tranché horizontalement jusqu'à ce que les deux moitiés soient presque séparées. La côtelette est ensuite placée entre deux feuilles de papier ciré et martelé à plat avec un maillet tendance à la viande ou une casserole lourde jusqu'à ce que la côtelette soit de 0,25 pouce (5 millimètres) d'épaisseur.
Il y a un certain nombre de viandes qui peuvent être utilisées comme farce dans la roulade de poulet, y compris le jambon, la veau et la saucisse. Bacon croustillant, frits et pancetta crue - CuBelle de porc italienne rouge - sont souvent sélectionnées, tout comme le prosciutto, un jambon italien. Une farce sans viande pourrait inclure des champignons qui ont été sautés dans le beurre et l'ail.
Les fromages se trouvent également fréquemment dans la roulade au poulet. Il peut y avoir juste une petite quantité de fromage feta ou de brie, ou un mélange de fromages tels que Swiss, Provolone et Muenster. Le parmesan et le pecorino Romano sont des fromages de grille durs savoureux et durs qui peuvent également être utilisés.
De nombreuses recettes incluent les épinards, bien que tout légume à feuilles vertes puisse être utilisé dans la roulade. Les asperges qui ont été entourées peuvent ajouter une touche élégante. Les poivrons rouges et verts ajoutent de la saveur et des accents aux couleurs vives au dernier plat.
Les ingrédients de la farce sélectionnés sont répartis sur la côtelette ouverte. Bien que toutes les viande et légumes soient généralement disposés à plat, les fromages sont parfois ajoutés à la fin qui seront roulés en premier. Cela aide à empêcher la fontefromage en suinter pendant que la roulade cuit. Une fois la jonction roulée, il est fixé avec des cure-dents en bois le long du côté ouvert et de chaque extrémité.
La roulade au poulet est généralement recouverte d'un processus de farine en trois étapes, plongeant dans un bain d'oeufs puis enrogue de miettes. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit brun doré puis retiré dans un plat de four. La roulade est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle bouillonne et autorisée à se mettre avant de servir. La roulade de poulet est généralement servie en tranches, avec une salade ou sur la purée de pommes de terre, du riz ou un autre grain.
Si la roulade n'est pas panée, elle peut être poêlée dans le beurre, avec une petite quantité d'huile d'olive ajoutée pour empêcher le beurre de brûler. Une flamme moyenne est la meilleure pour cette étape. Il faut retirer la roulade de la casserole une fois qu'elle a doré de tous les côtés et la mettre dans le four à cuire jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Les liquides restant dans la casserole peuvent être sauvés et utilisés pour faire une sauce.