チキンルーレードとは何ですか？

チキンルーレードは、平らで詰められた鶏肉で作られた料理です。さまざまな詰め物の材料で作ることができるため、さまざまなレシピがあります。ルーレードが詰め込まれた後、金色に茶色になるまで揚げられてから焼きます。スライスしたチキンルーレードは、事前に調理し、必要に応じて提供できる魅力的な料理です。

多くのレシピは、骨のない肌のない鶏の胸肉から始まりますが、特にルーレードがパン粉を塗られない場合は、肌をつけたいと思う人もいます。鶏肉は蝶に覆われているか、2つの半分がほぼ分離されるまで水平にスライスされます。次に、カットレットをワックス紙の2枚のシートの間に配置し、肉張りのマレットまたは重い鍋で平らに叩かれます。カットレットが厚さ0.25インチ（5ミリメートル）になるまで。サクサク、フライドベーコン、生のパンチェッタ - cu赤いイタリアの豚バラ肉 - イタリアのハムであるプロシュートと同様に、しばしば選択されます。肉のない詰め物には、バターとニンニクで炒めたキノコが含まれます。少量のフェタチーズやブリー、またはスイス、プロボローネ、ミューンスターなどのチーズの混合物があるかもしれません。パルメザンとペコリーノ・ロマーノは、風味豊かで硬い格子チーズも使用できます。

多くのレシピにはほうれん草が含まれていますが、緑の葉の野菜はルーレードで使用できます。パルボイルにされたアスパラガスは、エレガントなタッチを追加することができます。赤と緑のペッパーは、最後の皿に風味と明るい色のアクセントを追加します。

選択した詰め物の材料は、開いたカットレットの上に広がっています。通常、肉や野菜は平らにレイアウトされますが、チーズは端まで追加されることがあります。これは、溶けたものを防ぐのに役立ちますルーレードが調理されている間ににじみ出るチーズ。切り抜きが丸めた後、開いた側と両端に沿って木製のつまようじで固定されています。

チキンルーレードは通常、3段階の粉、卵のお風呂に浸し、パン粉でコーティングする3段階のプロセスでコーティングされています。黄金色になるまで揚げた後、オーブン皿に移します。その後、ルーレードは泡立つまで焼かれ、サービングする前にセットを許可されます。チキンルーレードは通常、サラダ、またはマッシュポテト、米、または他の穀物の上にスライスされています。

ルーレードがパン粉を塗っていない場合は、バターを燃やして、バターが燃えないように少量のオリーブオイルを加えてパンフライドできます。このステップには中炎が最適です。鍋からルーレードが四方に茶色になった後、鍋からルーレードを取り除き、オーブンに入れて、完了するまで焼く必要があります。鍋に残っている液体は保存し、肉汁を作るために使用できます。