Qu'est-ce que Chow-Chow Relish?
Chow-Chow Relish est généralement le plus connu dans les régions montagneuses du sud des États-Unis. Les experts alimentaires soupçonnent, cependant, que ce condiment plein de légumes marinés est venu de la Nouvelle-Écosse. Les colons de cette partie du Canada ont probablement voyagé plus tard vers le sud, où le terrain était rempli de légumes presque toute l'année. La recette de la relish de chow-chow se propage et elle est rapidement devenue un aliment de base dans de nombreuses garde-manger du sud. Chaque cuisinier a tendance à faire ce profit différemment, mais la plupart des recettes contiennent des tomates vertes hachées et une sorte d'agent de décapage.
En plus des tomates vertes, de nombreuses recettes de chow-chow comprennent également une combinaison des éléments suivants: chou, tomates, poivrons, oignons, carottes, concombres, chou-fleur, une sorte de courge et les pois. Tous ces légumes ne sont pas utilisés dans chaque recette et certaines recettes peuvent également inclure des légumes non répertoriés ici. Les mélanges varient souvent d'un ménage à l'autre et peuvent dépendre de la saison et dutypes de produits disponibles.
Ceux qui font du chow-chow savent à la maison le font souvent au printemps, donc les légumes ont le temps de cornicher pendant les mois d'été. Les ingrédients n'ont pas besoin de cornichon longtemps pour affronter les saveurs de la saumure, mais beaucoup de gens croient que cette relevée ne fait que s'améliorer avec l'âge. Certains cuisiniers refusent d'ouvrir un pot de chow-chow relish jusqu'à l'hiver, préférant l'utiliser tout au long des mois froids comme source de légumes et de nutriments. Il est souvent consommé avec des haricots au lard ou de la purée de pommes de terre, et sur le bœuf, le poulet, le porc et le poisson, en particulier les variétés grillées.
La plupart des versions de Chow-Chow Relish commencent avec les légumes hachés et une sorte d'acide. Le vinaigre de cidre de pomme est une base de décapage populaire car elle est à la fois savoureuse et douce. Il se combine également bien avec un certain nombre de saveurs différentes. De nombreux cuisiniers ajoutent également une poignée ou deux de cassonade et de sucre brun et either Moutarde sèche ou jaune au mélange. Il peut également inclure du sel, de la pipe épice et soit des poivrons séchés ou plusieurs cuillerées de sauce piquante.
Les cuisiniers mélangent généralement les légumes et la saumure séparément, ajoutant d'abord les légumes au pot de décapage. La saumure entre ensuite, couvrant complètement les légumes. Le cuisinier scelle ensuite le pot et le réfrigére ou le place sur une étagère à l'âge. Ceux qui vont sous vide leurs pots n'ont généralement pas besoin de les réfrigérer. Les gens qui vissent simplement un couvercle sur les bocaux devraient stocker la délisque de chow-chow dans un réfrigérateur. La saumure de décapage est censée aider les légumes à gâter, mais la réfrigération peut également aider le goût de la relish frais plus longtemps.