Vad är Chow-Chow Relish?
Chow-Chow Relish är i allmänhet mest känd i de bergsområdena i södra USA. Livsmedelsexperter misstänker dock att detta smaktillsats fullt av inlagda grönsaker faktiskt kom från Nova Scotia. Bosättare i den delen av Kanada reste troligen senare söderut, där landet var full av grönsaker nästan året runt. Receptet för Chow-Chow Relish sprids och det blev snabbt en häftklammer i många södra pantries. Varje kock tenderar att få detta att njuta av annorlunda, men de flesta recept innehåller hackade gröna tomater och någon form av betningmedel.
Förutom gröna tomater inkluderar många chow-chow-recept också en kombination av följande: kål, tomater, paprika, lök, morötter, gurkor, blomkål, någon form av squash och ärtor. Inte alla dessa grönsaker används i varje recept och vissa recept kan också innehålla grönsaker som inte listas här. Blandningarna varierar ofta från hushåll till hushåll och kan vara beroende av säsongen ochtyper av produkter tillgängliga.
De som får Chow-Chow att njuta av hemma gör det ofta på våren så att grönsakerna har tid att pickla under sommarmånaderna. Ingredienserna behöver inte pickla länge för att ta på sig smakerna i saltlake, men många tror att detta är bara bättre med åldern. Vissa kockar vägrar att öppna en burk med chow-chow-smak fram till vintern och föredrar att använda den under de kalla månaderna som en källa till grönsaker och näringsämnen. Det äts ofta med bakade bönor eller potatismos, och ovanpå nötkött, kyckling, fläsk och fisk, särskilt grillade sorter.
De flesta versioner av chow-chow-relish börjar med de hackade grönsakerna och någon form av syra. Äppelcidervinäger är en populär betningbas eftersom den är både smakfull och mild. Det kombineras också bra med ett antal olika smaker. Många kockar lägger också till en hög handfull eller två brunt socker och eTHEr torr eller gul senap till blandningen. Det kan också inkludera salt, kryddor och antingen torkad varma paprika eller flera skedar av varm sås.
kockar blandar vanligtvis grönsakerna och saltlösningen separat och lägger till grönsakerna till betningburk först. Saltlösningen går in nästa och täcker grönsakerna helt. Kocken förseglar sedan burken och antingen kyler den eller sätter den på en hylla till ålder. De som vakuumtätar sina burkar behöver vanligtvis inte kyla dem. Människor som helt enkelt skruvar ett lock på burkarna bör lagra Chow-Chow-njutning i ett kylskåp. Sylting saltlösningen är tänkt att hjälpa till att förhindra att grönsakerna förstör, men kylning kan också hjälpa njutningen av smaken färsk längre.