Hvad er chow-chow-nyde?
chow-chow-velsmag er generelt mest velkendt i de bjergrige områder i det sydlige USA. Madeksperter mistænker dog, at denne krydderi fuld af syltede grøntsager faktisk kom fra Nova Scotia. Bosættere i den del af Canada rejste sandsynligvis senere sydpå, hvor landet var fyldt med grøntsager næsten året rundt. Opskriften på Chow-Chow synes om spredning, og den blev hurtigt en hæfteklamme i mange sydlige pantries. Hver kok har en tendens til at gøre denne fornøjelse anderledes, men de fleste opskrifter indeholder hakkede grønne tomater og en slags pickling -agent.
Ud over grønne tomater inkluderer mange chow-chow-opskrifter også en kombination af følgende: kål, tomater, paprika, løg, gulerødder, agurker, blomkål, en slags squash og ærter. Ikke alle disse grøntsager bruges i hver opskrift, og nogle opskrifter kan også omfatte grøntsager, der ikke er anført her. Blandingerne varierer ofte fra husstand til husstand og kan være afhængige af sæsonen ogslags produkter tilgængelige.
De, der får chow-chow til at nyde derhjemme, gør det ofte om foråret, så grøntsagerne har tid til at pickle i sommermånederne. Ingredienserne behøver ikke at pickle lang tid for at påtage sig smagene på saltvand, men mange mennesker tror, at denne nød kun bliver bedre med alderen. Nogle kokke nægter at åbne en krukke med chow-chow-nyde indtil vinteren og foretrækker at bruge den gennem de kolde måneder som en kilde til grøntsager og næringsstoffer. Det spises ofte med bagt bønner eller kartoffelmos og oven på oksekød, kylling, svinekød og fisk, især grillede sorter.
De fleste versioner af Chow-Chow synes med de hakkede grøntsager og en slags syre. Apple cider eddike er en populær picklingbase, fordi den er både smagfuld og mild. Det kombinerer også godt med en række forskellige varianter. Mange kokke tilsætter også en dynge håndfuld eller to af brunt sukker og either tør eller gul sennep til blandingen. Det kan også omfatte salt, allspice og enten tørret varm peber eller flere skefulde varm sauce.
Koger blander normalt grøntsagerne og saltlaken separat og tilføjer grøntsagerne til den picklende krukke først. Saltvand går ind næste og dækker grøntsagerne fuldstændigt. Kogen forsegler derefter krukken og køles den enten eller sætter den på en hylde til alder. De, der vakuumforsegler deres krukker, behøver normalt ikke at køle dem ned. Mennesker, der simpelthen skruer et låg på krukkerne, skal opbevare chow-chow-nyde i et køleskab. Pickling saltvand skal hjælpe med at forhindre, at grøntsagerne ødelægger, men køling kan også hjælpe med at nyde smagen frisk i længere tid.