Hvordan vælger jeg det bedste selvstigende mel?
Selvstigende mel bruges ofte til at fremstille delikate kiks, cookies og kager. Fås i de fleste supermarkeder, det har bagepulver og salt allerede blandet i det. Med dette mel behøver du ikke bruge så meget tid på at stå med måling af skeer og behøver ikke at bekymre dig om at være ude af noget. Ikke alt selvstigende mel er dog det samme. Det bedste selvstigende mel er bredt tilgængeligt, bruger en specifik type bagepulver, har ingen tilsat konserveringsmidler og er designet til brug i delikate bagt varer, ikke gær-vandrenede brød.
Ofte er det bedste mel et bredt tilgængeligt brand, ideelt et tilgængeligt i alle dele af dit land eller region. Dette gælder især, hvis du for nylig er flyttet eller er ny til bagning. Lokalt produceret mel er fremstillet af forskellige hvedevarianter. Denne forskel skaber et uforudsigeligt proteinindhold, og lidt for meget eller for lidt protein kan ødelægge en opskrift. Bredt tilgængelige mærker får deres hvede fra betroede, konsistenteleverandører.
Kvalitetsmel vil også bruge en bestemt slags bagepulver. Læs etiketten på det melpulver, du overvejer at købe. Hvis ingredienserne inkluderer "natriumaluminiumsulfat", skal du sætte det tilbage. Denne ingrediens-en aluminiumbaseret surt pulver designet til at reagere med bagepulver og producere lift-kan give bagværk en sæbe-smag. Gå i stedet med mel, der bruger monokalciumphosphat, en smagløs sur ingrediens, der ikke påvirker smagen af delikate bagt varer.
Det bedste selvstigende mel er også fri for kemiske konserveringsmidler. Som tidligere nævnt inkluderer mel med bagepulver og salt tilsat tilsat salt. Farlige mikrober gengiver ikke godt i salt miljøer, og der er derfor ikke behov for andre konserveringsmidler. Nogle producenter kan kemikalier for at øge produktets holdbarhed, hvilket øger deres fortjenstmargen, men kan gøre din færdige produCT smager af. Køb selvstigende mel, der kun indeholder hvede, bagepulver og salt.
Til sidst vil godt selvstigende mel være beregnet til brug med bagværk, der ikke kræver gær. Melens emballage skal oplyse, at det er beregnet til kiks, kager og cookies, ikke til sandwich eller håndværksbrød. Brød kræver generelt et højere proteinindhold end det, der er til stede i selvstigende mel. En producent, der hævder, at du kan bruge deres mel til alle typer bagværk, forstår ikke madkemi, og deres produkter bør undgås til fordel for flere kyndige sælgere.