Hvordan velger jeg det beste selvstigende melet?

Selvstigende mel brukes ofte til å lage delikate kjeks, informasjonskapsler og kaker. Tilgjengelig i de fleste supermarkeder, og har bakepulver og salt som allerede er blandet inn i det. Med dette melet trenger du ikke å bruke så mye tid på å mase med å måle skjeer og trenger ikke å bekymre deg for å være ute av noe. Ikke alt selvstigende mel er imidlertid det samme. Det beste selvstigende melet er allment tilgjengelig, bruker en spesifikk type bakepulver, har ingen tilsatte konserveringsmidler og er designet for bruk i delikate bakevarer, ikke gjærstiget brød.

Ofte er det beste melet et mye tilgjengelig merke, ideelt sett et tilgjengelig i alle deler av landet ditt eller regionen. Dette gjelder spesielt hvis du nylig har flyttet eller er ny på bakervarer. Lokalt produsert mel er laget av forskjellige hvetevarianter. Denne forskjellen skaper et uforutsigbart proteininnhold, og litt for mye eller for lite protein kan ødelegge en oppskrift. Vidt tilgjengelige merker får hveten fra pålitelige, konsistenteleverandører.

Kvalitetsmel vil også bruke en bestemt type bakepulver. Les etiketten til melpulveret du vurderer å kjøpe. Hvis ingrediensene inkluderer "natriumaluminiumsulfat," legg det tilbake. Denne ingrediensen-et aluminiumsbasert surt pulver designet for å reagere med natron og produsere heis-kan gi bakevarer en såpesmak. Gå i stedet med mel som bruker monokalsiumfosfat, en smakløs sur ingrediens som ikke vil påvirke smaken av delikate bakevarer.

Det beste selvstigende melet vil også være fritt for kjemiske konserveringsmidler. Som tidligere nevnt inkluderer mel med bakepulver og salt tilsatt tilsatt salt. Farlige mikrober reproduserer ikke godt i salte miljøer, og det er derfor ikke behov for andre konserveringsmidler. Noen produsenter kan kjemikalier for å øke produktets holdbarhet, noe som øker gevinstmarginen, men kan gjøre det ferdige produktetCT smaker av. Kjøp selvstigende mel som ikke inneholder annet enn hvete, bakepulver og salt.

Til slutt vil god selvstigende mel være beregnet på bruk med bakevarer som ikke krever gjær. Melens emballasje skal oppgi at den er beregnet på kjeks, kaker og informasjonskapsler, ikke for sandwich eller håndverksbrød. Brød krever generelt et høyere proteininnhold enn det som er til stede i selvstigende mel. En produsent som hevder at du kan bruke melet deres for alle typer bakevarer, forstår ikke matkjemi, og produktene deres bør unngås til fordel for mer kunnskapsrike selgere.