Wat is Chow-Chow-saus?
Chow-Chow-overgang is over het algemeen het meest bekend in de bergachtige gebieden van de zuidelijke Verenigde Staten. Etendeskundigen vermoeden echter dat deze specerij vol ingelegde groenten eigenlijk van Nova Scotia kwam. Kolonisten in dat deel van Canada reisden waarschijnlijk later naar het zuiden, waar het land bijna het hele jaar door vol was met groenten. Het recept voor Chow-Chow-saus verspreidde zich en werd al snel een nietje in veel zuidelijke pantries. Elke kok heeft de neiging om dit genoot anders te maken, maar de meeste recepten bevatten gehakte groene tomaten en een soort beitsmiddelen.
Naast groene tomaten bevatten veel chow-chow-recepten ook een combinatie van het volgende: kool, tomaten, paprika, uien, wortelen, komkommers, bloemkool, een soort squash en erwten. Niet al deze groenten worden in elk recept gebruikt en sommige recepten kunnen ook groenten bevatten die hier niet worden vermeld. De mengsels variëren vaak van huishouden tot huishouden en kunnen afhankelijk zijn van het seizoen en deSoorten producten beschikbaar.
Degenen die thuis van Chow-Chow thuis laten genieten, komen vaak in het voorjaar, zodat de groenten de tijd hebben om de gedurende de zomermaanden te pitsen. De ingrediënten hoeven niet lang te pitsen om de smaken van de pekel aan te nemen, maar veel mensen geloven dat deze smaak alleen maar beter wordt met de leeftijd. Sommige koks weigeren om een pot chow-chow-saus te openen tot de winter, en geven er de voorkeur aan om het gedurende de koude maanden te gebruiken als bron van groenten en voedingsstoffen. Het wordt vaak gegeten met gebakken bonen of aardappelpuree, en bovenop rundvlees, kip, varkensvlees en vis, vooral gegrilde variëteiten.
De meeste versies van Chow-Chow-saus beginnen met de gehakte groenten en een soort zuur. Appelazijn is een populaire beitsbasis omdat het zowel smaakvol als mild is. Het combineert ook goed met een aantal verschillende smaken. Veel koks voegen ook een volle handvol of twee bruine suiker en eithe toeR droge of gele mosterd naar de mix. Het kan ook zout, piment en gedroogde hete pepers of verschillende lepels hete saus omvatten.
Kooks mengen meestal de groenten en de pekel afzonderlijk, waardoor de groenten eerst aan de beitspot worden toegevoegd. De pekel gaat daarna naar binnen en bedekt de groenten volledig. De kok verzegelt vervolgens de pot en koelt deze of zet deze op een plank om te verouderen. Degenen die hun potten stofzaaien, hoeven ze meestal niet in de koelkast te zetten. Mensen die eenvoudig een deksel op de potten schroeven, moeten chow-chow genieten in een koelkast. De beitsende pekel wordt verondersteld te voorkomen dat de groenten verwennen, maar koeling kan ook de saus helpen om langer vers te smaken.