Che cos'è il gusto di Chow-chow?
Chow-chow gusto è generalmente più noto nelle aree montuose degli Stati Uniti meridionali. Gli esperti di cibo sospettano, tuttavia, che questo condimento pieno di verdure in salamoia provenga in realtà dalla Nuova Scozia. I coloni in quella parte del Canada probabilmente viaggiarono in seguito a sud, dove la terra era piena di verdure quasi tutto l'anno. La ricetta per il gusto di chow-chow si diffuse e divenne rapidamente un punto fermo in molte dispense del sud. Ogni cuoco tende a rendere questo gusto in modo diverso, ma la maggior parte delle ricette contiene pomodori verdi tritati e una specie di agente di decapaggio.
Oltre ai pomodori verdi, molte ricette chow-chow includono anche una combinazione di quanto segue: cavolo, pomodori, peperoni, cipolle, carote, cetrioli, cavolfiore, qualche tipo di zucca e piselli. Non tutte queste verdure sono utilizzate in ogni ricetta e alcune ricette possono anche includere verdure non elencate qui. Le miscele spesso variano da famiglia a famiglia e possono dipendere dalla stagione e dalTipi di prodotti disponibili.
Coloro che fanno gusti chow-chow a casa spesso ce la fanno in primavera, quindi le verdure abbiano il tempo di fare il salario durante i mesi estivi. Gli ingredienti non hanno bisogno di solare a lungo per assumere i sapori della salamoia, ma molte persone credono che questo gusto vada solo meglio con l'età. Alcuni cuochi si rifiutano di aprire un barattolo di gusto chow-chow fino all'inverno, preferendo usarlo durante i mesi freddi come fonte di verdure e nutrienti. Viene spesso consumato con fagioli al forno o purè di patate e sopra il manzo, il pollo, il maiale e il pesce, in particolare le varietà alla griglia.
La maggior parte delle versioni del gusto di chow-chow inizia con le verdure tritate e una specie di acido. L'aceto di mele è una base di sottaceti popolare perché è sia saporita che mite. Si combina anche bene con una serie di sapori diversi. Molti cuochi aggiungono anche una manciata o due di zucchero di canna ed Either senape asciutta o gialla al mix. Può anche includere sale, pimento e peperoncini secchi o più cucchiai di salsa piccante.
Cuochi di solito mescolano le verdure e la salamoia separatamente, aggiungendo prima le verdure al barattolo. La salamoia entra dopo, coprendo completamente le verdure. La cucina quindi sigilla il barattolo e lo friga o lo mette su uno scaffale per invecchiare. Coloro che si piegano vuoto i loro barattoli di solito non hanno bisogno di refrigerarli. Le persone che semplicemente rovinano un coperchio sui barattoli dovrebbero conservare il gusto di chow-chow in frigorifero. La salamoia di decapaggio dovrebbe aiutare a evitare che le verdure si viziano, ma la refrigerazione può anche aiutare il gusto fresco più a lungo.