Qu'est-ce que Churrasco?
Churrasco est un mot portugais qui fait référence à la viande grillée. Le mot est associé à différentes viandes et à différentes méthodes de préparation dans divers domaines du monde, avec des personnes en Amérique centrale et du Sud en fabriquant Churrasco et diverses versions également servies dans certaines parties de l'Europe et dans d'anciennes colonies portugais dans d'autres régions. En dehors de ces zones, les restaurants qui servent une cuisine d'Amérique du Sud et centrale peuvent avoir Churrasco sur leur menu.
L'une des formes les plus célèbres de Churrasco est la version originaire du Brésil. Les Brésiliens font du barbecue de la viande depuis très longtemps, les vaches étant importées au Brésil par les Portugais peu de temps après que les explorateurs ont commencé à aventurer en Amérique du Sud. Le churrasco brésilien est préparé dans un barbecue à ciel ouvert et comprend une variété de viandes grillées, y compris des viandes d'organe, qui sont servies avec un assortiment de sauces. Une façon courante de servir Churrasco au Brésil est dans une méthode de style buffet, avec des serveurs CarryiNg des plateaux de viande autour de la pièce et des clients qui choisissent les coupes qu'ils veulent.
D'autres régions d'Amérique latine peuvent griller ou cuire des viandes qu'ils appellent churrasco, les servant sur du pain, avec des tortillas, et d'autres manières, souvent avec des épices piquantes. Dans certaines zones, le terme est utilisé spécifiquement pour désigner les coupes de bœuf telles que le steak de jupe. Diverses versions de ce plat sont également servies au Portugal et en France.
Un churrascaria est un restaurant qui sert des viandes grillées et rôties. Il pourrait être considéré comme à peu près analogue à un steakhouse, bien que le style de service puisse différer. Au lieu de prendre des commandes fixes des clients, les serveurs peuvent fournir aux clients des plateaux de viande parmi lesquels ils peuvent choisir. Plus de viande est constamment ajoutée au gril ou au barbecue pour assurer un approvisionnement régulier en aliments, et les parties sont généreuses.
Certaines des viandes servies peuvent être des surprises pour certaines personnes. Chèvre, par exemple, est une viande populaire dans une grande partie de l'Amérique latine, et une churrascaria fournit souvent quelques coupes de chèvre. Les viandes d'organes telles que les coeurs de poulet sont également très populaires dans certaines régions. Bien que ces viandes ne soient pas familières à de nombreux clients, ils peuvent être utiles; Les gens peuvent découvrir une nouvelle saveur ou une nouvelle texture qu'ils n'auraient pas eu la chance d'explorer le contraire. La cuisson lente a tendance à rendre la viande très tendre et savoureuse, quel que soit l'animal dont il vient, et les gens peuvent jouer avec des assaisonnements et des sauces à la table pour trouver leurs saveurs préférées.