Qu'est-ce que les palourdes Oreganata?
Un petit effort supplémentaire ajoute de l'élégance à tout repas sous forme d'apéritifs. Les palourdes sont un favori spécial dans le monde entier, et l'une des façons les plus délicieuses de les servir est l'origanata des palourdes. À sa base, ce sont simplement des palourdes sur la demi-coquille farcies de chapelure, bien que la plupart des cuisiniers insistent sur quelques ajouts à ajouter à la saveur.
Alors que la farce à pain peut être faite d'herbes séchées dans les pincements et les frais sont tellement meilleurs. L'origan haché et le persil ajoutent le parfum et la saveur italiens traditionnels, bien que certaines cuisiniers aiment également ajouter du thym. L'ail est essentiel, tout comme une bonne huile d'olive extra-vierge pressée à froid. Le mélange doit être humidifié avec du bouillon de poulet ou de la saumure.
Certains cuisiniers font un peu d'effort supplémentaire en ajoutant de l'ail sauté et sauté. Les tomates de prune en conserve grossièrement hachées ajoutent de la couleur et augmentent la mise en avant. Le zeste de citron ou une pincée de citron crée également une saveur plus complexe.
Commencer par des ingrédients frais et propres est essentiel, et le Cook sage sait que les palourdes peuvent être pleines de sable granuleux. Les palourdes trempées pendant environ une heure dans l'eau qui ont été dosées avec du poivre noir les induisent à régurgiter le grain. La prochaine étape pour préparer les palourdes Oreganata élimine les palourdes qui ont abandonné le fantôme. Après avoir lancé des palourdes avec des fissures profondes, donner aux autres un robinet net donne un indice visuel au cuisinier. Toute palourde qui ne répond pas en resserrant la coquille est probablement morte et doit être jetée ou pourrait rendre un restaurant très malade en effet.
La recette des palourdes Oreganata n'est pas difficile, mais parler des palourdes à ouvrir suffisamment pour soulager la coque supérieure prend un peu de savoir-faire. Après que les coquilles ont été bien frottées, une visite rapide dans un four préchauffé pendant une minute ou deux les convaincra d'ouvrir suffisamment leurs coquilles pour retirer la coque supérieure libre. Tirer doucement les palourdes libres de leur shel inférieurLS signifie plus facile de manger. Les cuisiniers peuvent utiliser leurs doigts ou un couteau à beurre pour y parvenir. Une fois libéré, chaque palourde peut être rentrée dans la coquille.
Emballant étroitement autant de rabais au fil dans chaque coquille et autour de chaque palourde est la dernière étape de précooking des palourdes. Le cuisinier doit faire passer le côté plat d'un couteau à beurre autour du bord de chaque coquille. Cela gardera l'humidité et la saveur à l'intérieur. Un peu d'eau versée dans la poêle à chair ajoute de la vapeur alors que la chapelure elles-mêmes croustillante et brune en quelques minutes sous le gril.