Wat is kokkels oreganata?
Een beetje extra inspanning voegt elegantie toe aan elke maaltijd in de vorm van hapjes. Kwams zijn een speciale favoriet over de hele wereld, en een van de meest heerlijke manieren om ze te dienen is als mosselen oreganata. Op zijn meest basale is dit gewoon kokkels op de halve schaal gevuld met broodkruimels, hoewel de meeste koks aandringen op een paar toevoegingen om toe te voegen aan de smaak.
Terwijl de bread-crumb-vulling kan worden gemaakt met gedroogde kruiden in een snuifje, zijn verse, verse zijn zoveel beter. Gekleed oregano en peterselie voegen traditionele Italiaanse geur en smaak toe, hoewel sommige koks ook graag tijm toevoegen. Knoflook is essentieel, net als een goede koudgeperste, extra-virgin olijfolie. Het mengsel moet worden bevochtigd met kippenbouillon of pekel.
Sommige koks leveren een beetje extra inspanning door gehakte, gebakken knoflook toe te voegen. Ongeveer gehakte pruimtomaten voegen kleur toe en voegen de vochtige ante op. Citroenschil of een scheutje citroen creëert ook een meer complexe smaak.
Beginnen met verse, schone ingrediënten is essentieel en de wijze kok weet dat kokkels vol zanderig zand kunnen zijn. Een uur of zo in water weken in water dat is gedoseerd met zwarte peper erkent hen om de gruis op te wekken. De volgende stap naar het voorbereiden van mosselen oreganata is het wegnemen van alle mosselen die de geest hebben opgegeven. Na het gooien van kokkels met diepe scheuren, geeft het geven van de resterende een scherpe kraan de kok een visuele aanwijzing. Elke mosselen die niet reageert door de schaal aan te spannen is waarschijnlijk dood en moet worden weggegooid of het kan inderdaad een restaurant erg ziek maken.
Het recept voor mosselen oreganata is niet moeilijk, maar het praten van de kokkels om voldoende open te stellen om de bovenste schaal te wrikken, kost een kleine knowhow. Nadat de schelpen goed zijn geschrobd, zal een snel bezoek aan een voorverwarmde oven voor slechts een minuut of twee hen overtuigen om hun schelpen voldoende te openen om de bovenste schaalvrij te wrikken. Voorzichtig de kokkels vrij van hun onderste schelLS betekent gemakkelijker eten. Cooks kunnen hun vingers of een botermes gebruiken om dit te bereiken. Eenmaal vrij getrokken, kan elke mosselen terug in de schaal worden gestopt.
Het stevig inpakken van zoveel van de broodkruimelvulling in elke schaal en rond elke mokaal is de laatste stompe -oreganata vooraf gekookt stap. De kok moet de platte kant van een botermes rond de rand van elke schaal laten lopen. Dit houdt het vocht en de smaak van binnen. Een klein water dat in de vleeskuikens wordt gegoten, voegt stoom toe terwijl de paneermeel zelf knapperig en bruin in een paar minuten onder de grill.