Vad är musslor oreganata?

Lite extra ansträngning ger elegans till varje måltid i form av aptitretare. Musslor är en speciell favorit över hela världen, och ett av de mest utsökta sätten att servera dem är som musslor oreganata. På det mest grundläggande är detta helt enkelt musslor på halva skalet fyllda med brödsmulor, även om de flesta kockar insisterar på några tillägg för att lägga till smaken.

medan brödskräpstoppningen kan göras med torkade örter i en nypa, färska är så mycket bättre. Malet oregano och persilja lägger till traditionell italiensk doft och smak, även om vissa kockar gillar att lägga till timjan också. Vitlök är viktigt, liksom en god kallpressad, extra jungfru olivolja. Blandningen måste fuktas med kycklingbestånd eller saltlösning.

Vissa kockar gör lite extra ansträngning genom att lägga till köttfärs, sauterad vitlök. Grovt hackade konserverade plommonomater tillför färg och upp fuktanten. Citronskal eller en pressning av citron skapar också en mer komplex smak.

Början med färska, rena ingredienser är viktigt, och den kloka kocken vet att musslor kan vara fulla av skitlig sand. Blötläggande musslor i en timme eller så i vatten som har doserats med svartpeppar inducerar dem att återuppta kornet. Nästa steg för att förbereda musslor oreganata är att släppa ut alla musslor som har gett upp spöket. Efter att ha kastat musslor med djupa sprickor ger de återstående en skarp kran kocken en visuell ledtråd. Alla musslor som inte svarar genom att dra åt skalet är troligen dött och måste kasseras eller det kan göra en restaurang mycket sjuk.

Receptet för musslor oreganata är inte svårt, men att prata musslorna till att öppna tillräckligt för att luta av toppskalet tar lite kunskap. Efter att skalen har skurats väl, kommer ett snabbt besök i en förvärmd ugn i bara en minut eller två att övertyga dem att öppna sina skal tillräckligt för att bända det övre skalet fritt. Drar försiktigt musslorna fria från deras bottenfelLS betyder lättare att äta. Kockar kan använda fingrarna eller en smörkniv för att åstadkomma detta. När den har dragits fritt kan varje mussla undviks tillbaka i skalet.

Packing så mycket av brödsmulan som fylls i varje skal och runt varje mussla är de sista musslorna oreganata som föregår steg. Kocken ska köra den platta sidan av en smörkniv runt kanten på varje skal. Detta kommer att hålla fukten och smaken inuti. Lite vatten som hälls i slaktpannan tillför ånga när brödsmulorna själva är skarpa och bruna på några minuter under slaktkroppen.