Qu'est-ce que Clotie?
Un Clotie est un pudding de dessert écossais traditionnel. Ce dessert est nommé d'après le Cloot ou le tissu, il est préparé. Il est souvent servi à des occasions spéciales, telles que Noël, les anniversaires et la nuit des brûlures. C'est une recette qui a été transmise en génération après génération. Il est plus courant dans les familles écossaises pour la génération plus âgée, comme les grands-parents, pour être chargée de faire du Clotie, car c'est une recette quelque peu délicate et prend du temps pour maîtriser.
Dans une enquête en 2003 auprès de 6 000 personnes par le Food Trust Scotland, le Clotie a été nommé comme l'un des 10 meilleurs aliments écossais traditionnels. Ce dessert a été fait lors d'occasions spéciales et est spécifiquement connu comme une tradition d'anniversaire. Une partie de la tradition d'anniversaire consistait à faire claquer toute la famille, ou Skelp , la pâte dans le Cloot afin qu'elle forme une belle forme ronde. Être la dernière personne à lui donner une gifle était réservé au garçon ou à la fille d'anniversaire. Les pièces enveloppées étaient autrefoisplacé dans les cotons avant de les faire cuire.
Le Clotie peut être préparé avec une variété d'ingrédients différents. La recette traditionnelle comprend la farine, les cassis séchés et le suif de bœuf râpé. Le sucre, les œufs, le lait et la mélasse sont également essentiels. La graisse animale dans le suif de bœuf peut être substituée par la graisse végétale pour rendre ce dessert comestible aux végétariens. Différentes épices et fruits peuvent également être expérimentés dans cette recette polyvalente. Il peut être fait un régal sucré ou salé en le servant avec du beurre et de la confiture ou des tomates et du bacon, respectivement.
La recette du Clotie remonte à l'invitation du poêle moderne. À l'époque, la plupart des aliments ont été préparés sur une flamme ouverte dans un grand pot. Ce dessert ne faisait pas exception et peut encore être préparé de cette façon aujourd'hui. Les ingrédients sont mélangés et enveloppés dans un chiffon, ou Cloot , qui est d'abord trempé dans de l'eau bouillante etsaupoudré de farine. Un peu de place doit être laissé dans le Cloot pour permettre au dessert de se développer avant qu'il ne soit étroitement scellé avec de la ficelle.
Le Clotie est appelé pudding ou boulet. La boulette est un moyen précis de le décrire, car il est cuit comme une boulette. Le dessert, enveloppé dans un Cloot , est cuit dans de l'eau bouillante pendant environ trois heures et demie. Une fois le temps écoulé, le tissu est retiré et la boulette est placée devant un feu ou dans un four à sécher.