Qu'est-ce que Colby Cheese?

Colby Cheese est un fromage à lait de vache semi-dure originaire des États-Unis, bien qu'il soit également fabriqué dans d'autres régions du monde. Le fromage est souvent comparé au fromage cheddar, car les deux sont généralement teints pour apparaître orange ou jaune crémeux, bien que les deux fromages ont un goût très différent. Comme c'est le cas avec la plupart des fromages fabriqués aux États-Unis, le fromage Colby est fait avec du lait pasteurisé et les versions de lait cru ne sont généralement pas disponibles à la vente commerciale en raison du vieillissement court. De nombreux épiceries aux États-Unis vendent du fromage Colby, et pour les personnes en dehors de l'Amérique du Nord, le fromage apparaît souvent dans de grands épiciers ou magasins d'importation.

Le fromage a été développé à la fin des années 1800 par Joseph Steinwand, le fils d'un fromage du Wisconsin. Steinwand a nommé le fromage pour la ville dans laquelle la famille avait construit sa première laiterie, et Colby, Wisconsin, continue de célébrer le fromage Colby aujourd'hui. Alors que le fromage du Wisconsin a attiré l'œil du public, COLBY est également devenu très populaire. Il est considéré comme l'un des premiers fromages vraiment américains, car il a été développé par un Américain aux États-Unis, et il n'est pas destiné à être l'imitation d'un fromage européen.

La saveur du fromage Colby est souvent comparée au cheddar, mais le fromage est beaucoup plus doux et crémeux. Colby a également une teneur élevée en humidité, et il a tendance à être beaucoup plus doux que le cheddar. Le fromage est fabriqué avec un processus de caillé lavé et n'est pas soumis à la cheddaring, comme c'est le cas avec le fromage cheddar. Le lavage réduit la teneur en acide, ce qui rend le fromage colby moins acidulé une fois terminé.

Le fromage doux et doux ne vieillit pas bien, tendant à devenir fissuré et sec. Il doit être mangé le plus jeune possible, ce qui en fait un excellent choix de fromage pour la production commerciale, car les laiteries n'ont pas besoin d'investir dans une grande zone de vieillissement pour les fromages finis. Certains hauts quaLe fromage Colby peut être vieilli, mais la majorité du fromage est envoyé directement sur le marché.

La saveur lisse du fromage Colby se marie bien avec les vins de Zinfandel, de Syrah et de Shiraz. Il se passe également bien avec du pain, des pommes et des poires acidules. Certaines personnes aiment utiliser Colby comme fromage de table, et la saveur et la texture douce fonctionnent également bien dans des sandwichs grillés. Colby est également mélangé à d'autres fromages, comme Monterey Jack, pour faire du fromage Colby Jack, et il est parfois mélangé avec un cheddar pointu pour contrer la saveur acidulée du cheddar afin qu'elle ne submerge pas la nourriture.