Qu'est-ce que la glace à la pâte à biscuits?

La glace à la pâte à biscuits est une gâterie congelée faite avec une base de crème glacée ou de lait. Des morceaux de pâte à biscuits crus sont agités dans la crème glacée. Il peut être fabriqué dans un fabricant de glaces à domicile, dans un magasin ou fabriqué. La pâte à biscuits est préparée séparément de la crème glacée, généralement avant ou pendant le processus de congélation. Les ingrédients et les méthodes de préparation varient quelque peu des premières recettes connues comme la version Ben & Jerry's® créée dans une boutique de scoop au Vermont au milieu des années 1980.

Le mélange de pâte à biscuits est généralement fabriqué avec une combinaison de beurre, de sucre ou de sucre brun et de farine, ainsi que d'œufs, de vanille et de compléments comme des piles de chocolat ou des noix. La pâte est généralement préparée, réfrigérée et agitée dans la crème glacée bouchée ou utilisée comme garniture. Les variations des restrictions alimentaires ou du mode de vie peuvent inclure l'utilisation de la farine orthographiée ou de millet pour la pâte sans gluten ou un édulcorant artificiel pour la pâte sans sucre, par exemple.

crème glacée à la pâte à biscuits typiqueY a une base de vanille, bien que d'autres saveurs puissent être utilisées, en particulier dans les versions maison du régal. Comme pour toutes les glaces, la qualité et le goût varient avec le type d'ingrédients utilisés. La crème glacée sur le super premium, par exemple, utilise des ingrédients de haute qualité comme le sucre réel au lieu du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il a également une teneur en matières grasses plus élevée et utilise moins d'agents émulsifiants que la crème glacée premium ou standard.

La glace à la pâte à biscuits achetée en magasin peut avoir des ingrédients supplémentaires, selon la marque et la qualité. La crème glacée à la pâte à biscuits peut avoir des huiles ajoutées, comme l'huile partiellement hydrogénée ou expulsée. Les huiles hydrogénées sont des graisses liquides modifiées chimiquement pour devenir semi-solides. La crème glacée de meilleure qualité a généralement une huile pressée par l'expulsion qui n'est raffinée mécaniquement. La crème glacée maison peut ne pas avoir d'huile du tout, en utilisant du beurre à la place.

La crème glacée maison est généralement fabriquée en créantUne crème anglaise avec du beurre, des œufs, du sucre et du lait. La crème épaisse et les extraits sont également utilisés. Les méthodes de mélange et de chauffage pour la crème pâtissière varient, les bains de glace étant utilisés dans certaines recettes. Des ingrédients peuvent également être ajoutés dans divers ordres, selon la recette. La crème anglaise est réfrigérée puis gelée dans un fabricant de glaces par instructions du fabricant.

La première glace à la pâte à biscuits a été créée par une boutique de scoop Ben & Jerry's® à Burlington, au Vermont, en 1984. La boutique avait un tableau de suggestions pour les saveurs, et un invité inconnu a mis la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. La crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat était disponible en tant que saveur maison dans la boutique jusqu'à ce que Ben & Jerry's® l'introduisait dans une pinte en 1990. La popularité de la saveur s'est poursuivie dans le 21 ^ST , avec d'autres sociétés et magasins suivant la combinaison, offrant une pâte à biscuits dans la crème glacée elle-même ou comme complément.

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