Qu'est-ce que la soupe de crabe de maïs?
La viande de crabe est une délicatesse à travers le monde, avec souvent des plats en tant que protéine sucrée mais savoureuse. Lorsqu'un légume comme le maïs, qui est également à la fois sucré et salé, est marié avec du crabe dans un bouillon chargé d'herbes, l'effet peut être somptueux. Plusieurs recettes de soupe de crabe de maïs sont disponibles, de ceux qui ont une saveur asiatique légère à d'autres offrant une morsure créole américanisée.
Les deux principaux ingrédients de la soupe de crabe de maïs doivent être frais, en particulier en raison des rôles centraux qu'ils joueront. Cependant, le mélange diversifié d'autres ingrédients joue un rôle tout aussi crucial. Le bouillon de poulet, les oignons, les pommes de terre, le céleri et les poivrons apporteront plus de saveur lorsqu'ils sont hachés et coupés en dés dans la base initiale de la soupe.
Au fond d'une casserole profonde recouverte d'huile végétale, les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils aient complètement sauté. Certains, comme le célèbre chef Rachel Ray, assaisonnent les légumes avec l'assaisonnement Old Bay®, le sel et le poivre. L'ail haché est une autre possibilité. Ajouter aussiCependant, beaucoup pourraient maîtriser le crabe et le maïs.
Après une légère aspiration de farine et encore quelques minutes de sauté, des légumes ou du bouillon de poulet sont remués, parfois avec du lait ou de la crème. Le bouillon final est ensuite mis à mijoter pendant au moins cinq minutes pour s'assurer que les pommes de terre sont cuites. À la fin, car ils ne nécessitent pas autant de temps de cuisson, de la chambateuse en morceaux et autant de maïs que souhaité peuvent être ajoutés pour terminer la cuisson. C'est ainsi que la soupe de crabe de maïs est faite avec une approche de la Nouvelle-Angleterre.
Les techniques spécialisées peuvent améliorer le résultat final. Au lieu de saupoudrer de farine sur les légumes pendant le sauté, certains chefs font ce qu'on appelle un roux - un mélange chauffé de farine et de beurre - à l'avance, puis versez-le lentement dans la soupe après avoir ajouté le lait. Le fouet est une autre technique commune pour donner à la soupe une mousse et plus de marsRy les saveurs.
Dans les bayous de Cajun Country, une soupe de crabe de maïs est faite avec une feuille de baie, un assaisonnement à ébullition de crabe cajun et un Worcestershire. En Chine, les chefs peuvent ajouter du gingembre, de l'ail ou du soja pour l'équilibre souhaité de sucré et de salé, puis accentuer le produit final avec des blancs d'œufs durs. Ajouter des oignons verts ou même de la sauce piquante à la fin est une autre façon de donner à la soupe de crabe de maïs la morsure qui peut manquer par elle-même.