Cos'è la zuppa di granchio di mais?
La carne di granchio è una prelibatezza in tutto il mondo, spesso recitata nei piatti come una proteina dolce ma saggia. Quando una verdura come il mais, che è anche dolce e salato, è sposata con granchio in un brodo carico di erbe, l'effetto può essere sontuoso. Sono disponibili diverse ricette di zuppe di granchio di mais, da quelle con un sapore asiatico leggero ad altri che vantano un morso di creola americanizzato.
I due ingredienti principali della zuppa di granchio di mais dovrebbero essere freschi, in particolare a causa dei ruoli centrali che giocheranno. Tuttavia, il valoraio diversificato di altri ingredienti gioca altrettanto cruciale. Brodo di pollo, cipolle, patate, sedano e peperoni da un sapore più tagliati e tagliati nelle basi iniziali della zuppa.
Sul fondo di una padella profonda ricoperta di olio vegetale, le verdure vengono cotte fino a quando non sono completamente saltate. Alcuni, come lo chef di celebrità Rachel Ray, condividono le verdure con il vecchio condimento Bay®, il sale e il pepe. L'aglio tritato è un'altra possibilità. Aggiunta ancheMolto, tuttavia, potrebbe sopraffare il granchio e il mais.
Dopo una leggera spruzzatura di farina e altri minuti di tempo, brodo vegetale o di pollo viene mescolato, occasionalmente insieme al latte o alla panna. Il brodo finale viene quindi portato a fuoco lento per almeno cinque minuti per assicurarsi che le patate siano cotte. Alla fine, dal momento che non richiedono così tanto tempo di cuocere, carne di granchio a grumi e più mais desiderato per finire la cottura. È così che la zuppa di granchio di mais viene fatta con un approccio del New England.
Le tecniche specializzate possono migliorare il risultato finale. Invece di spruzzare la farina sulle verdure durante il salvataggio, alcuni chef producono quello che viene chiamato roux - una miscela riscaldata di farina e burro - in anticipo, quindi versano lentamente nella zuppa dopo aver aggiunto il latte. Sbattere è un'altra tecnica comune per dare alla zuppa una schiuma e più marRy i sapori.
Nel bayous di Cajun Country, una zuppa di granchio di mais è fatta con una foglia di baia, un condimento per bolli di granchio Cajun e Worcestershire. In Cina, gli chef potrebbero aggiungere zenzero, aglio o soia per l'equilibrio desiderato di dolce e salato, quindi accentuare il prodotto finale con albumi bolliti. L'aggiunta di scalogno o anche salsa piccante alla fine è un altro modo per dare la zuppa di granchio di mais il boccone potrebbe mancare da solo.