Qu'est-ce que la pâte de crabe?

La pâte de crabe est un condiment fabriqué en salant et en préservant la viande de crabe dans un concentré savoureux qui peut être utilisé dans une variété de plats. La nourriture est la plus associée à la cuisine asiatique, qui présente un assortiment de pâtes et sauces de fruits de mer conservées. De nombreux épiceries asiatiques portent ce condiment, tout comme certains pourvoyeurs spécialisés. En plus d'être utilisé dans des plats asiatiques, la pâte de crabe peut également être utilisée pour assaisonner également les aliments provenant d'autres cultures, et peut se substituer aux anchois, à la pâte de poisson et à des ingrédients similaires.

pour faire de la pâte de crabe, de la viande de crabe fraîche est séchée ou fermentée humide avec une grande quantité de sel pour le garder libre de bactéries. Une fois qu'il a été durci, il est emballé dans des tubes ou des conteneurs qui sont généralement conçus pour être refermés, car seule une petite quantité de pâte est nécessaire à la fois. La teneur élevée en sel maintient la pâte utilisable, tant qu'elle est stockée dans un endroit sèche frais.

soupes, ragoûts, currys et sauces dans toute l'Asie utilisent de la pâte de crabe. IlPeut également être utilisé dans les marinades et les pansements pour un large éventail d'aliments. La saveur intensément salée va très loin, donc la plupart des cuisiniers utilisent cet ingrédient avec parcimonie, en quantités qui feront ressortir la saveur de la nourriture sans être écrasante. Lorsque de la chair de crabe fermentée est utilisée, la pâte aura une saveur légèrement aigre, tandis que la chair de crabe salée sèche aura un goût plus propre.

Les aliments fermentés

sont utilisés comme condiments depuis des milliers d'années, car le salage et la fermentation agissent comme conservateurs, permettant aux gens d'avoir accès aux aliments toute l'année, plutôt qu'en saison. Quelques autres exemples d'assaisonnements fermentés sont la sauce de soja, la choucroute et le kimchi. La fermentation est également utilisée dans le cadre de la transformation des aliments comme le café, le chocolat, les fromages et bien sûr la bière et le vin. Comme de nombreux observateurs l'ont noté, les aliments fermentés ont généralement un goût aigre, et il peut parfois y avoir une fine ligne entre les aliments WHIch a mal tourné et les aliments qui sont encore comestibles.

La cuisine asiatique en particulier présente un certain nombre d'aliments fermentés, et la pâte de crabe est un représentant assez apprivoisé de ce groupe alimentaire. D'autres ont beaucoup plus de saveurs intenses et intenses que certains occidentaux n'aiment pas, bien que de nombreux Asiatiques aient acquis un goût pour ces saveurs uniques. Commencer par la pâte de crabe est un excellent moyen de commencer à expérimenter la large gamme d'ingrédients fermentés intéressants dans la cuisine asiatique.