Cos'è la pasta di granchio?
La pasta di granchio è un condimento fatto saltando e preservando la carne di granchio in un concentrato saporito che può essere usato in una varietà di piatti. Il cibo è più associato alla cucina asiatica, che presenta un assortimento di paste e salse di pesce conservate. Molti negozi di alimentari asiatici portano questo condimento, così come alcuni fornitori di specialità. Oltre ad essere utilizzato nei piatti asiatici, la pasta di granchio può anche essere utilizzata per condire il cibo anche di altre culture e può sostituire acciughe, pasta di pesce e ingredienti simili.
Per fare pasta di granchio, carne di granchio fresca è secca o fermentata al sale con una grande quantità di sale per tenerlo libero di batteri. Una volta che ha curato, è confezionato in tubi o contenitori che sono in genere progettati per essere ribellati, poiché è necessaria solo una piccola quantità di pasta alla volta. L'alto contenuto di sale mantiene la pasta utilizzabile, purché sia immagazzinata in un luogo asciutto fresco.
zuppe, stufati, curry e salse in tutta l'Asia usano una pasta di granchio. EssoPuò anche essere usato nelle marinate e nelle medicazioni per una vasta gamma di alimenti. Il sapore intensamente salato fa molta strada, quindi la maggior parte dei cuochi usa questo ingrediente con parsimonia, in quantità che metteranno in evidenza il sapore del cibo senza essere schiaccianti. Quando viene utilizzata la carne di granchio fermentato, la pasta avrà un sapore leggermente acido, mentre la carne di granchio salata a secco avrà un sapore più pulito.
Gli alimenti fermentati sono stati usati come condimenti per migliaia di anni, poiché la salatura e la fermentazione agiscono come conservanti, consentendo alle persone di avere accesso agli alimenti tutto l'anno, piuttosto che solo in stagione. Alcuni altri esempi di condimenti fermentati sono la salsa di soia, i crauti e il kimchi. La fermentazione viene anche utilizzata come parte della lavorazione di cibi come caffè, cioccolato, formaggi e, naturalmente, birra e vino. Come hanno notato molti osservatori, i cibi fermentati di solito hanno un sapore aspro e talvolta può esserci una linea sottile tra gli alimenti WHSono andati male e cibi che sono ancora commestibili.
La cucina asiatica in particolare presenta una serie di alimenti fermentati e la pasta di granchio è un rappresentante abbastanza addomestico di questo gruppo alimentare. Altri hanno sapori molto più pungenti e intensi che alcuni occidentali non godono, sebbene molti asiatici abbiano acquisito un gusto per questi sapori unici. A partire dalla pasta di granchio è un ottimo modo per iniziare a sperimentare la vasta gamma di interessanti ingredienti fermentati nella cucina asiatica.