Hva er krabbepasta?

krabbepasta er et krydder laget ved å salte og bevare krabbekjøtt i et smakfullt konsentrat som kan brukes i en rekke retter. Maten er mest assosiert med asiatisk mat, som har et utvalg av konserverte sjømatpastaer og sauser. Mange asiatiske dagligvarebutikker har dette krydderet, og det samme gjør noen spesialutdannere. I tillegg til å bli brukt i asiatiske retter, kan krabbepasta også brukes til å krydre mat fra andre kulturer også, og kan erstatte ansjos, fiskepasta og lignende ingredienser.

For å lage krabbepasta, er fersk krabbekjøtt enten salt tørket eller våt gjæret med en stor mengde salt for å holde det fri for bakterier. Når den har herdet, er den pakket i rør eller beholdere som vanligvis er designet for å forsjeste, siden bare en liten mengde pasta er nødvendig om gangen. Det høye saltinnholdet holder pastaen brukbar, så lenge det er lagret på et kjølig tørt sted.

supper, gryteretter, karriretter og sauser i hele Asia bruker krabbepasta. DenKan også brukes i marinader og dressinger for et bredt spekter av matvarer. Den intenst salte smaken går langt, så de fleste kokker bruker denne ingrediensen sparsomt, i mengder som vil få frem smaken av maten uten å være overveldende. Når gjæret krabbekjøtt brukes, vil pastaen ha en litt sur smak, mens tørt saltet krabbe kjøtt vil ha en renere smak.

Fermentert mat har blitt brukt som krydder i tusenvis av år, siden salting og gjæring fungerer som konserveringsmidler, slik at folk kan ha tilgang til mat året rundt, i stedet for bare i sesongen. Noen andre eksempler på gjærede krydder er soyasaus, surkål og kimchi. Fermentering brukes også som en del av behandlingen av matvarer som kaffe, sjokolade, oster og selvfølgelig øl og vin. Som mange observatører har bemerket, smaker gjæret mat vanligvis sur, og det kan noen ganger være en tynn linje mellom matJeg har gått dårlig og mat som fremdeles er spiselige.

Spesielt asiatisk mat har en rekke gjærede matvarer, og krabbepasta er en ganske tam representant for denne matgruppen. Andre har mye mer skarpe, intense smaker som noen vestlendinger ikke liker, selv om mange asiater har fått en smak for disse unike smakene. Å starte med krabbepasta er en flott måte å begynne å eksperimentere med det brede spekteret av interessante gjærede ingredienser i asiatisk mat.