Co je krabí pasta?

Krabí pasta je koření vytvořené solením a konzervováním krabího masa v chutném koncentrátu, který lze použít v různých pokrmech. Jídlo je nejvíce spojeno s asijskou kuchyní, která má sortiment konzervovaných past a omáček z mořských plodů. Toto koření nese mnoho asijských obchodů s potravinami, stejně jako někteří specializovatelé. Kromě použití v asijských jídlech může být krabí pastu také použita k ochutnávání potravin z jiných kultur a může nahradit ančovičky, rybí pastu a podobné ingredience. Jakmile je vyléčen, je zabalen do zkumavek nebo kontejnerů, které jsou obvykle navrženy tak, aby byly uzavřeny, protože najednou je zapotřebí jen malé množství pasty. Vysoký obsah soli udržuje pastu použitelnou, pokud je uložena na chladném suchém místě. ToLze také použít v marinádách a obvazech pro širokou škálu potravin. Intenzivně slaná chuť jde dlouhou cestou, takže většina kuchařů tuto ingredienci používá střídmě v množství, které přinesou chuť jídla, aniž by byla ohromující. Při použití fermentovaného krabí maso bude mít pasta mírně kyselou chuť, zatímco suché solené krabí maso bude mít čistší chuť.

Fermentovaná jídla se používají jako koření po tisíce let, protože solení a kvašení působí jako konzervační látky, což lidem umožňuje mít přístup k potravinám po celý rok, než jen v sezóně. Některé další příklady fermentovaných koření jsou sójová omáčka, zelí a kimchi. Fermentace se také používá jako součást zpracování potravin, jako je káva, čokoláda, sýry a samozřejmě pivo a víno. Jak mnoho pozorovatelů poznamenalo, fermentovaná jídla obvykle chutnají kyselá a někdy může existovat tenká hranice mezi potravinami WHich se zkazil a jídla, která jsou stále jedlá.

Obzvláště asijská kuchyně obsahuje řadu fermentovaných potravin a krabí pasta je poměrně krotká zástupce této skupiny potravin. Jiní mají mnohem více štiplavější, intenzivní příchutě, které někteří obyvatelé Západu nelíbí, ačkoli mnoho Asiatů získalo pro tyto jedinečné příchutě chuť. Počínaje krabí pastou je skvělý způsob, jak začít experimentovat s širokou škálou zajímavých fermentovaných ingrediencí v asijské kuchyni.