Qu'est-ce que Cranachan?

En Écosse, un style populaire de pudding est appelé Cranachan , a souvent servi à compléter un nouveau lot de framboises. De nombreux citoyens écossais appellent encore le dessert "Crowdie Cream", un retour à un fromage local appelé Crowdie était un composant clé au lieu de la méthode actuelle impliquant uniquement de la crème. Mis à part les rasberries et la crème, le pudding contient également de la farine d'avoine, du miel et du whisky pour élever le goût final.

Souvent fait dans une flûte de vin fantaisie, Cranachan est le plus souvent servi comme dessert de restaurant ou pour des occasions spéciales. Beaucoup mélangent des framboises dans le pudding, tout en économisant certains pour superposer sur le dessus pour une meilleure esthétique. Certains laissent des framboises - et la tradition - pour un autre fruit de saison comme les pêches, les pommes ou les bananes.

La farine d'avoine doit être grillée pour Cranachan pour avoir une saveur et une apparence distinctes. Cela implique le chauffage de farine d'avoine sèche dans une casserole non bouée à feu moyen-faible jusqu'à ce qu'elle prennesur une coloration légèrement dorée. Sans l'huile, cela pourrait prendre jusqu'à 25 minutes. D'autres font simplement cuire le farine d'avoine pendant quelques minutes à feu vif au four. Après brunissement, le farine d'avoine est ensuite refroidi au réfrigérateur.

Pendant le refroidissement, la matière de liaison pour le Pudding Cranachan , la crème, doit être versée dans un grand bol en métal. Un lot pour servir deux devrait inclure une tasse (280 ml) de crème et au moins 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine d'avoine. La crème est fouettée à une texture mousseuse dans un bol, puis au moins 2 cuillères à soupe (30 ml) de whisky de malt et de miel sont combinés avec la crème fouettée. Quelques fouet supplémentaires et la crème sera infusée de douceur et d'amertume supplémentaires.

Avant de servir, de nombreux chefs écrasent les framboises fraîches et ajoutent le jus et les pièces macérées au pudding, pour la coloration et la texture. D'autres framboises sont laissées intactes pour la décoration. Avec le fruit fouetté dansLe pudding, la présentation finale nécessite généralement de verser des framboises dans un verre, suivi du pudding. En plus de chaque portion, beaucoup ajoutent également quelques framboises supplémentaires avec une cuillerée de farine d'avoine grillée pour la garniture et la noisette ajoutée.

Une fois les bases comprises, beaucoup changent d'ingrédients clés pour d'autres avec un goût ou une texture légèrement différent. Utiliser un autre fruit en plus des framboises est un moyen de faire une recette originale. Une autre façon consiste à changer la farine d'avoine pour un écrou écrasé comme les noix, les pacanes, les noisettes ou les noix de macadamia. Pour faire une version encore plus unique, certains utilisent un fromage crémeux, comme l'ancien style de fromage en foule, au lieu de la crème pour rendre le plat parfaitement traditionnel.