Hvad er Cranachan?

I Skotland kaldes en populær budding stil cranachan , ofte serveret til at supplere en frisk batch af hindbær. Mange skotske borgere kalder stadig desserten "crowdie creme", et tilbageslag til, da en lokal ost kaldet crowdie var en nøglekomponent i stedet for den aktuelle metode, der kun involverede fløde. Bortset fra Rasberries og fløde indeholder budding også havregryn, honning og noget whisky for at hæve den endelige smag.

ofte udført i en fancy vinfløjte, cranachan serveres oftest som en restaurantdessert eller til specielle lejligheder. Mange blandede hindbær i budding, mens de gemmer nogle til lag på toppen for bedre æstetik. Nogle forlader hindbær - og tradition - bag en anden sæsonbestemt frugt såsom ferskner, æbler eller bananer.

havregryn skal ristes for cranachan for at have en markant smag og udseende. Dette involverer opvarmning af tør havregryn i en ujævn gryde over medium-lav varme, indtil det tagerpå en let brunet farvelægning. Uden olie kunne dette tage så lang tid som 25 minutter. Andre bager blot havregryn i et par minutter ved høj varme i ovnen. Efter brunning afkøles havregryn derefter i køleskabet.

Under afkøling skal bindingsstoffet for cranachan budding, cremen, hældes i en stor metalskål. En batch, der skal serveres to, skal indeholde en kop (280 ml) fløde og mindst 2 spsk (30 ml) havregryn. Cremen piskes til en skummende struktur i en skål, derefter kombineres mindst 2 spsk (30 ml) malt whisky og honning med den piskede fløde. Et par flere whisks, og cremen vil blive tilført med ekstra sødme og bitterhed.

Før servering knuser mange kokke friske hindbær og tilsætter saften og macererede stykker til budding til farvelægning og struktur. Andre hindbær efterlades intakt til dekoration. Med frugten pisket ind iPudding, den endelige præsentation kræver typisk at hælde nogle hindbær i et glas, efterfulgt af budding. Oven på hver servering tilføjer mange også et par flere hindbær sammen med skefuld ristet havregryn til garnering og tilføjet nødderighed.

Når det grundlæggende er forstået, skifter mange nøgleingredienser til andre med lidt anden smag eller tekstur. Brug af en anden frugt udover hindbær er en måde at lave en original opskrift på. En anden måde er at skifte havregryn for en knust nødde som valnødder, pekannødder, hasselnødder eller macadamia nødder. For at lave en endnu mere unik version bruger nogle en cremet ost, som den gamle stil med crowdie ost, i stedet for fløde for at gøre skålen perfekt traditionel.