Wat is Cranachan?
In Schotland wordt een populaire puddingstijl cranachan genoemd, vaak geserveerd om een nieuwe partij frambozen aan te vullen. Veel Schotse burgers noemen het dessert nog steeds 'Crowdie Cream', een terugkeer naar toen een lokale kaas genaamd Crowdie een belangrijk onderdeel was in plaats van de huidige methode met alleen crème. Afgezien van de rasberries en room, bevat de pudding ook havermout, honing en wat whisky om de laatste smaak te verhogen.
Vaak gedaan in een chique wijnfluit, Cranachan wordt meestal geserveerd als een restaurantdessert of voor speciale gelegenheden. Velen mengen frambozen in de pudding, terwijl ze wat besparen om bovenop te lagen voor een betere esthetiek. Sommigen laten frambozen - en traditie - achter voor een ander seizoensfruit zoals perziken, appels of bananen.
De havermout moet worden geroosterd voor cranachan om een onderscheidende smaak en uiterlijk te hebben. Dit omvat het verwarmen van droge havermout in een niet-geoste pan op middelhoog vuur totdat het nodig isop een enigszins bruine kleur. Zonder de olie kan dit tot 25 minuten duren. Anderen bakken de havermout slechts enkele minuten op hoog vuur in de oven. Na het bruinen wordt de havermout vervolgens in de koelkast gekoeld.
Tijdens het afkoelen moet de bindingsmaterie voor de cranachan pudding, de crème, in een grote metalen kom worden gegoten. Een batch om er twee te serveren, moet een kopje room (280 ml) en minimaal 2 eetlepels (30 ml) havermout bevatten. De crème wordt in een kom naar een schuimige textuur geslagen, en dan worden minimaal 2 eetlepels (30 ml) mout whisky en honing gecombineerd met de slagroom. Nog een paar garden, en de crème zal worden doordrenkt met extra zoetheid en bitterheid.
Vóór het opdienen verpletteren veel chefs verse frambozen en voegen de sap en macerated stukken toe aan de pudding, voor kleuren en textuur. Andere frambozen blijven intact voor decoratie. Met het fruit ingeklopt inDe pudding, uiteindelijke presentatie, vereist meestal het gieten van sommige frambozen in een glas, gevolgd door de pudding. Bovenop elke portie voegen velen ook nog een paar frambozen toe, samen met de lepel geroosterde havermout voor garnering en toegevoegde nuttigheid.
Nadat de basis is begrepen, schakelen veel belangrijke ingrediënten uit voor anderen met een iets andere smaak of textuur. Het gebruik van een ander fruit naast frambozen is een manier om een origineel recept te maken. Een andere manier is om de havermout uit te schakelen voor een geplette moer zoals walnoten, pecannoten, hazelnoten of macadamia -noten. Om een nog meer unieke versie te maken, gebruiken sommigen een romige kaas, zoals de oude stijl van crowdie -kaas, in plaats van room om het gerecht perfect traditioneel te maken.