Vad är Cranachan?

I Skottland kallas en populär puddingstil Cranachan , ofta att komplettera ett nytt parti hallon. Många skotska medborgare kallar fortfarande efterrätten "Crowdie Cream", ett kast till när en lokal ost som heter Crowdie var en nyckelkomponent istället för den aktuella metoden som endast involverar grädde. Bortsett från rasbär och grädde innehåller puddingen också havregryn, honung och lite whisky för att höja den slutliga smaken.

ofta gjort i en snygg vinflöjt, Cranachan serveras oftast som en restaurangdessert eller för speciella tillfällen. Många blandar hallon i puddingen, samtidigt som de sparar lite på skiktet på toppen för bättre estetik. Vissa lämnar hallon - och tradition - bakom för en annan säsongsfrukt som persikor, äpplen eller bananer.

Havremjölet måste rostas för Cranachan för att ha en distinkt smak och utseende. Detta innebär att värma torrgryn i en oljig panna över medelhög värme tills det tarPå en något brunad färg. Utan oljan kan det ta så lång tid som 25 minuter. Andra bakar bara havregryn i några minuter vid hög värme i ugnen. Efter brunning kyls havremjölet sedan i kylen.

Under kylningen bör bindningsmaterialet för cranachan pudding, grädden, hällas i en stor metallskål. En sats för att servera två bör inkludera en kopp (280 ml) grädde och minst 2 msk (30 ml) havregryn. Krämen piskas till en skummig struktur i en skål, sedan kombineras minst 2 msk (30 ml) malt whisky och honung med vispgrädden. Några fler visningar, och grädden kommer att infunderas med extra sötma och bitterhet.

Innan servering krossar många kockar färska hallon och tillsätt juicen och makererade bitar till puddingen, för färgning och struktur. Andra hallon lämnas intakt för dekoration. Med frukten piskad iPudding, slutlig presentation kräver vanligtvis att hälla lite hallon i ett glas, följt av puddingen. Ovanpå varje servering lägger många också till några få hallon tillsammans med sked med rostat havregryn för garnering och tillagd nöthet.

Efter att grunderna förstås, stänger många ut viktiga ingredienser för andra med något annorlunda smak eller konsistens. Att använda en annan frukt förutom hallon är ett sätt att skapa ett originalrecept. Ett annat sätt är att stänga av havregryn för en krossad mutter som valnötter, pekannötter, hasselnötter eller macadamia -nötter. För att göra en ännu mer unik version använder vissa en krämig ost, som den gamla stilen med crowdieost, istället för grädde för att göra maträtten helt traditionell.