Qu'est-ce que la poudre de curry?
La poudre de curry est un mélange d'épices conçu pour être utilisé dans la cuisine indienne. En Inde, les cuisiniers préfèrent préparer leurs épices fraîchement, selon les besoins, garantissant une saveur maximale, mais il est également possible d'acheter des mélanges de poudre de curry emballés. En Occident, les mélanges de poudre de curry sont très courants, avec de nombreux cuisiniers qui les utilisent pour plus de commodité, car la préparation de sa propre poudre de curry peut prendre du temps.
La cuisine indienne est célèbre pour présenter un large éventail d'épices, qui varie selon le plat, la région et le goût personnel. Lorsque les colons britanniques sont arrivés en Inde, ils ont été captivés par la cuisine indienne traditionnelle, en particulier le savoureux khari , ou les «sauces» du sud de l'Inde. Dans le désir de ramener une partie de l'Inde avec eux, les colons ont commencé à créer leurs propres mélanges de poudre de curry, à les ajuster pour les goûts occidentaux et à inclure souvent une grande quantité de curcuma pour une couleur jaune distinctive.
en Inde, ces mélanges d'épices sont appelés masalas , et il y aDes centaines d'entre eux à choisir lors de la cuisson. Les ingrédients d'un masala sont idéalement fraîchement broyés et personnalisés pour les aliments en cours de préparation, l'occasion et la période de l'année, et ces mélanges d'épices ne sont pas conservés pendant plus d'un mois pour s'assurer que la saveur reste fraîche. Les épices utilisées dans les masalas peuvent inclure des choses comme: cardamome, noix de muscade, masse, graines de moutarde, poivre, piments, cannelle, gousses, coriandre, curcuma, cumin, fenugrec et de nombreuses autres épices.
La poudre de curry comprend également bon nombre de ces épices, mélangées dans un mélange standardisé destiné à être utilisé dans n'importe quel type de plat. Certains cuisiniers peuvent commencer avec une base de poudre de curry, puis ajouter d'autres épices pour modifier un peu le goût, tandis que d'autres utilisent simplement la poudre de curry. Avec un intérêt croissant pour les aliments indiens traditionnels, plusieurs fabricants d'épices ont créé une gamme de poudres de curry avec différentes saveurs, donnantles consommateurs une certaine diversité.
La poudre de curry peut être mélangée avec des sauces, des soupes et des ragoûts, utilisées dans la marinade, saupoudrées sur divers plats et même fouettée de choses comme des œufs pour ajouter une touche indienne aux aliments occidentaux. Les personnes qui achètent du curry en conserve ou en poudre de curry devraient prévoir de le stocker dans un endroit frais et sec et l'utiliser dans quelques mois pour la meilleure saveur. Il est également possible de mélanger votre propre masala, en utilisant un assortiment personnalisé d'épices qui devraient être grillées avant de broyer pour la meilleure saveur; Si vous ne voulez pas mélanger les épices à chaque fois que vous cuisinez, faites un petit lot et gardez-le dans un récipient hermétique jusqu'à deux mois.