Hvad er karrypulver?

Currypulver er en blanding af krydderier, der er designet til at blive brugt i indisk madlavning. I Indien foretrækker kokke at forberede deres krydderier frisk efter behov og sikrer maksimal smag, men det er også muligt at købe pakket karrypulverblandinger. I Vesten er currypulverblandinger meget almindelige, hvor mange kokke bruger dem til nemheds skyld, da det at forberede ens eget karrypulver kan være tidskrævende.

Indisk køkken er berømt for at have en bred vifte af krydderier, der varierer efter skål, region og personlig smag. Da britiske kolonister ankom til Indien, blev de betaget af traditionelt indisk køkken, især den smagfulde khari eller "saucer" i det sydlige Indien. I et ønske om at bringe nogle af Indien tilbage med sig, begyndte kolonister at skabe deres eget karrypulverblandinger, justere dem til vestlig smag og ofte inklusive en stor mængde gurkemeje for en markant gul farve.

I Indien er sådanne krydderiblandinger kendt som masalas , og der erHundredvis af dem at vælge imellem, når man laver mad. Ingredienserne i en masala er ideelt frisk malet og tilpasset til den mad, der tilberedes, lejligheden og tiden på året, og disse krydderiblandinger holdes i højst en måned eller så for at sikre, at smagen forbliver frisk. Krydderier, der bruges i masalas, kan omfatte ting som: kardemomme, muskatnød, mace, sennepsfrø, peber, chili, kanel, nelliker, koriander, gurkemeje, spisskummen, bukkehornkløver og adskillige andre krydderier.

Currypulver inkluderer også mange af disse krydderier, blandet i en standardiseret blanding, der er beregnet til brug i enhver form for skål. Nogle kokke starter muligvis med en base af karrypulver og tilføjer derefter andre krydderier for at finpusse smagen lidt, mens andre blot bruger karrypulver lige. Med en voksende interesse for traditionel indisk mad har flere krydderiproducenter skabt en række karrypulvere med forskellige smag, der giverForbrugerne en vis mangfoldighed.

Currypulver kan blandes med saucer, supper og gryderetter, der bruges i marinade, drysses på forskellige retter og piskes endda med ting som æg for at tilføje en indisk vri til vestlige fødevarer. Mennesker, der køber tinnet eller rystede karrypulver, skal planlægge at opbevare det på et køligt, tørt sted og bruge det inden for et par måneder til den bedste smag. Det er også muligt at blande din egen masala ved hjælp af et tilpasset sortiment af krydderier, der skal ristes før slibning for bedste smag; Hvis du ikke vil blande krydderierne, hver gang du laver mad, skal du lave en lille batch og opbevare den i en lufttæt beholder i op til to måneder.