Wat is currypoeder?
Curry Powder is een mix van kruiden die is ontworpen om te worden gebruikt in Indiaas koken. In India bereiden koks hun kruiden liever vers, indien nodig, waardoor maximale smaak wordt gewaarborgd, maar het is ook mogelijk om verpakte currypoedermengsels te kopen. In het westen zijn currypoedermengsels heel gebruikelijk, waarbij veel koks ze gebruiken voor gemak, omdat het bereiden van het eigen currypoeder tijdrovend kan zijn.
Indiase keuken staat bekend om een breed scala aan kruiden, die varieert per gerecht, regio en persoonlijke smaak. Toen Britse kolonisten in India aankwamen, werden ze gefascineerd door de traditionele Indiase keuken, met name de smaakvolle khari , of "sauzen" van Zuid -India. In een verlangen om een deel van India mee terug te brengen, begonnen kolonisten hun eigen currypoedermengsels te maken, ze aan te passen aan westerse smaken en vaak inclusief een grote hoeveelheid kurkuma voor een onderscheidende gele kleur.
In India zijn dergelijke kruidenmengsels bekend als masalas , en er zijn erHonderden om uit te kiezen tijdens het koken. De ingrediënten in een masala zijn idealiter vers gemalen en aangepast aan het voedsel dat wordt bereid, de gelegenheid en de tijd van het jaar, en deze kruidenmengsels worden niet meer dan een maand of zo bewaard om ervoor te zorgen dat de smaak vers blijft. Spannen die in masala's worden gebruikt, kunnen dingen bevatten als: kardemom, nootmuskaat, knots, mosterdzaad, peper, pepers, kaneel, kruidnagel, koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en tal van andere kruiden.
currypoeder omvat ook veel van deze kruiden, gemengd in een gestandaardiseerd mengsel dat bedoeld is voor gebruik in elke vorm van gerecht. Sommige koks kunnen beginnen met een basis van currypoeder en vervolgens andere kruiden toevoegen om de smaak een beetje aan te passen, terwijl anderen gewoon het currypoeder recht gebruiken. Met een groeiende interesse in traditioneel Indiaas voedsel hebben verschillende kruidenfabrikanten een scala aan currypoeders met verschillende smaken gemaakt,consumenten enige diversiteit.
currypoeder kan worden gemengd met sauzen, soepen en stoofschotels, gebruikt in marinade, besprenkeld op verschillende gerechten en zelfs met dingen als eieren geklemd om een Indiase draai aan westerse voedingsmiddelen toe te voegen. Mensen die gekleurde of jarred currypoeder kopen, moeten van plan zijn om het op een koele, droge plaats op te slaan en het binnen een paar maanden te gebruiken voor de beste smaak. Het is ook mogelijk om uw eigen masala te mengen, met behulp van een aangepast assortiment kruiden dat moet worden geroosterd voordat u voor de beste smaak maalt; Als u de kruiden niet wilt mengen elke keer dat u kookt, maak dan een kleine batch en bewaar deze tot twee maanden in een luchtdichte container.