Hvad er æg foo yung?
Egg Foo Yung, også stavet æg fu ung eller æg fuyung, er en kinesisk-amerikansk skål baseret på en Shanghai-klassisk skål kaldet Fu Yung ægskiver. På nogle måder er det som en af de tidligste omeletter, opfundet længe før franskmændene opfandt det udtryk. Fu Yung oversættes som lotusblomst , og den originale skål kombinerede generelt æggehvider med hakket skinke eller kylling, og det var enten pan eller frituret.
Kinesiske kokke i USA er primært ansvarlige for æg foo yung, som det nu er kendt, og skålen var først sandsynligvis tilberedt i 1940'erne eller begyndelsen af 1950'erne. Navnet på den første opfinder er nu tabt, men skålen kunne have været udviklet i enhver restaurant, der er specialiseret i kantonesisk køkken. Helt enkelt bruger den moderne skål hele ægget i de fleste tilfælde og producerer en omelet eller ægpandekage, hvortil der tilsættes en lille mængde kød og grøntsager.
Forslag blandt kulinariske historikere er, at denne skål oprindeligt var frituret. Dette er en ualmindeligØv dig i dag, og pan steger det meget, da en kok ville en omelet, er mere almindelig. Den grundlæggende form behøver heller ikke være perfekt; Ægge foo yung kan være noget krøllet, foldet i firkanter eller næsten ligne røræg. Brun sauce eller saucer med sojasovs tilsættes, hvilket giver skålen en bemærkelsesværdig "kinesisk" smag. Yderligere inkluderer det næsten altid hakket grønne løg, enten indarbejdet i æggene eller som en garnering på toppen.
Almindelige tilføjelser inkluderer strimler af svinekød, oksekød, kylling, rejer eller til den eventyrlige gane, måltider. I modsætning til den amerikanske omelet bør æggene imidlertid ikke være fyldt med ingredienser. Tilføjelserne er generelt bare der for at give en vis smag uden at samle skålen og gøre det mere om, hvad der er tilsat end æggene. Den enkleste sauce kan blot være en soja eller tempura sauce toppet med en smule scallions. Mere almindeligt, kinesisk brun gravieS, ligesom dem, der ledsager retter som broccoli -oksekød, bruges.
Nogle versioner af skålen ville være næsten umulig at genkende. St. Paul Sandwich er for eksempel et frituret æg foo yung-sandwich, der serveres på hvidt brød med salat, tomater, pickles og mayonnaise. Denne variant af den klassiske skål kan findes i St. Louis, Missouri, hvor opfindelsen af sandwich krediteres kreative kinesisk-amerikanske kokke. I resten af USA er spisesteder mere tilbøjelige til at finde æg fu yung på kinesiske restauranter, men opskriften er så enkel, det er bestemt værd at prøve derhjemme, især da det er hurtigt at forberede.