Wat is Egg Foo Yung?

Egg Foo Yung, ook gespelde eier Fu Young of Egg Fuyung, is een Chinees-Amerikaans gerecht op basis van een Shanghai-klassiek gerecht genaamd Fu Yung Egg-plakjes. In sommige opzichten is het als een van de vroegste omeletten, lang uitgevonden voordat de Fransen die term bedacht. Fu Yung vertaalt zich als Lotus Flower , en het originele gerecht gecombineerde eiwit met gehakte ham of kip, en het was pan of gefrituurd.

Chinese chef-koks in de VS zijn primair verantwoordelijk voor eier foo yung zoals het nu bekend is, en de gerecht werd eerst waarschijnlijk bereid in de jaren 1940 of vroege 1950. De naam van de eerste uitvinder is nu verloren, maar het gerecht had kunnen worden ontwikkeld in elk restaurant dat gespecialiseerd is in de Kantoneese keuken. Simpel gezegd, het moderne gerecht gebruikt het hele ei in de meeste gevallen, waardoor een omelet of eierpannenkoek wordt geproduceerd, waaraan een kleine hoeveelheid vlees en groenten worden toegevoegd.

Suggestie onder culinaire historici is dat dit gerecht aanvankelijk werd gefrituurd. Dit is een ongewoonOefen vandaag, en pan frituren het net zoals een kok een omelet zou zijn, komt vaker voor. De basisvorm hoeft ook niet perfect te zijn; Ei foo yung kan enigszins worden verkreukeld, in vierkanten worden gevouwen of bijna lijken op roerei. Bruine saus of sauzen met sojasaus worden toegevoegd en geven het gerecht een opmerkelijke "Chinese" smaak. Verder omvat het bijna altijd gehakte groene uien, opgenomen in de eieren of als een garnering aan de bovenkant.

Gemeenschappelijke toevoegingen omvatten strips van varkensvlees, rundvlees, kip, garnalen of voor het avontuurlijke gehemelte, meelwormen. In tegenstelling tot de Amerikaanse omelet mogen de eieren echter niet vol met ingrediënten worden gevuld. De toevoegingen zijn er over het algemeen alleen om wat smaak te bieden zonder het gerecht op te bulden en het meer te maken over wat er is toegevoegd dan de eieren. De eenvoudigste saus kan alleen maar een soja- of tempura -saus zijn met een beetje lente -uitjes. Vaker, Chinese bruine gravieS, zoals die bij gerechten zoals broccoli -rundvlees, worden gebruikt.

Sommige versies van het gerecht zouden bijna onmogelijk te herkennen zijn. Het ST. Paul-sandwich is bijvoorbeeld een gefrituurde ei foo yung sandwich, geserveerd op wit brood met sla, tomaten, augurken en mayonaise. Deze variant van het klassieke gerecht is te vinden in St. Louis, Missouri, waar de uitvinding van de sandwich wordt gecrediteerd aan creatieve Chinees-Amerikaanse chef-koks. In de rest van de VS vinden diners vaker een eierfu Yung in Chinese restaurants, maar het recept is zo eenvoudig, het is zeker de moeite waard om thuis te proberen, vooral omdat het snel is om te bereiden.