Vad är Egg Foo Yung?

Egg Foo Yung, också stavat Egg Fu Young eller Egg Fuyung, är en kinesisk-amerikansk maträtt baserad på en Shanghai-klassisk maträtt som heter Fu Yung Egg Slices. På vissa sätt är det som en av de tidigaste omeletterna, uppfann långt innan fransmännen myntade den termen. Fu Yung översätter som lotusblomma , och den ursprungliga maträtten kombinerade vanligtvis äggviter med hackad skinka eller kyckling, och det var antingen panna eller friterade.

kinesiska kockar i USA är främst ansvariga för Egg Foo Yung, eftersom det nu är känt, och maträtten var troligen beredd på 1940-talet eller början av 1950-talet. Namnet på den första uppfinnaren är nu förlorad, men maträtten kunde ha utvecklats i alla restauranger som specialiserat sig på kantonesiska rätter. Den moderna maträtten använder helt enkelt hela ägget i de flesta fall och producerar en omelett eller äggpannkaka, till vilken en liten mängd kött och grönsaker tillsätts.

förslag bland kulinariska historiker är att denna maträtt initialt var friterad. Detta är ovanligtÖva idag, och stekning av det mycket som en kock skulle en omelett, är vanligare. Den grundläggande formen behöver inte heller vara perfekt; Ägg foo yung kan vara något skrynkliga, vikta i rutor eller nästan likna äggröra. Brunsås eller såser med sojasås tillsätts och ger maträtten en anmärkningsvärd "kinesisk" smak. Vidare inkluderar den nästan alltid hackade gröna lökar, antingen införlivade i äggen eller som en garnering på toppen.

Vanliga tillägg inkluderar remsor av fläsk, nötkött, kyckling, räkor eller för den äventyrliga gommen, mjölmaskar. Till skillnad från den amerikanska omeletten bör emellertid inte äggen fyllas fulla av ingredienser. Tilläggen är i allmänhet bara där för att ge lite smak utan att bulka upp skålen och göra det mer om vad som läggs till än äggen. Den enklaste såsen kan bara vara en soja- eller tempura sås toppad med lite scallions. Mer vanligt, kinesisk brun gravieS, som de som följer med rätter som broccolikött, används.

Vissa versioner av maträtten skulle vara nästan omöjliga att känna igen. St. Paul Sandwich, till exempel, är en friterad Egg Foo Yung-smörgås, serverad på vitt bröd med sallad, tomater, pickles och majonnäs. Denna variant av den klassiska maträtten finns i St. Louis, Missouri, där uppfinningen av smörgåsen krediteras kreativa kinesiska-amerikanska kockar. I resten av USA är diners mer benägna att hitta Egg Fu Yung på kinesiska restauranger, men receptet är så enkelt, det är verkligen värt att försöka hemma också, särskilt eftersom det är snabbt att förbereda.