Qu'est-ce que Dairy Mix?
Le mélange laitier est un produit utilisé dans la crème glacée commerciale, le service doux et la fabrication de desserts surgelés. Il est conçu pour rationaliser le processus de fabrication des desserts surgelés en permettant aux producteurs de sauter plusieurs étapes, en se concentrant plutôt sur les arômes et la texture. De nombreuses laiteries offrent un mélange laitier dans le cadre de leur gamme de produits, généralement emballé en gros volumes, reflétant sa nature industrielle. Les personnes qui font des desserts congelés à la maison n'utilisent généralement pas de mélange laitier, car ils travaillent en si petites quantités.
Un mélange laitier de base contient un mélange de lait qui est conçu pour atteindre une teneur spécifique en matière de matière de lait. Le lait peut également être mélangé avec des stabilisateurs et des édulcorants, pour s'assurer qu'il reste frais sur l'étagère plus longtemps et que les fabricants de desserts congelés n'ont pas besoin d'ajouter du sucre. Le mélange laitier est généralement étiqueté avec la teneur en matières grasses: 10%, 12%, 14% et 16% sont courants, et de nombreuses entreprises proposent également des versions à faible teneur en matières grasses ou non gras pour le yaourt glacé et la crème glacée faible en gras.
Les panies fabriquent également un mélange de produits laitiers spécialisés, comme le mélange laitier sans sucre pour la fabrication de desserts adaptés aux diabétiques. Le mélange laitier aromatisé dans des saveurs de base comme la vanille et le chocolat est également disponible, pour les entreprises qui souhaitent pouvoir le jeter directement dans un yaourt glacé ou une machine à serre douce. Dans d'autres cas, le mélange laitier est simple, permettant au producteur de le savourer sur une base individuelle.
Pour utiliser le mélange laitier, le produit est versé dans un fabricant de glaces ou un congélateur par lots, ainsi que les arômes souhaités. Les instructions d'utilisation de la machine sont suivies et la crème glacée est versée dans des récipients pour le congélation. Le producteur étiquette généralement les conteneurs avec une date, pour s'assurer qu'ils sont tirés lorsque la saveur peut être compromise. Les desserts congelés peuvent durer un bon moment lorsqu'ils sont maintenus à la bonne température, bien qu'ils puissent glacer ou perdre de la saveur s'ils sont mal manipulés.
La plupart des produits laitiers sont disponibles en grands sacs en plastique qui contiennent plusieurs gallons ou litres de mélange de lait. Les sacs sont emballés dans des boîtes en carton robustes pour s'assurer qu'elles sont faciles à manipuler, et une petite buse peut être ouverte pour verser une quantité souhaitée. Une boîte de mélange laitier peut peser 40 livres (18 kilogrammes) dans une taille relativement modeste, donc elle nécessite beaucoup de force pour fabriquer des glaces commercialement. Les producteurs à grande échelle peuvent garder leur mélange laitier dans des réservoirs, qui sont périodiquement remplis d'un camion-citerne réfrigéré.