Qu'est-ce que la Turquie frite?

Depuis des centaines d'années, la gâterie de vacances surdimensionnée connue comme la dinde a été rôtie dans des fours sèches ou tournée lentement sur une broche près d'un feu ouvert. En Louisiane et dans d'autres parties du sud-est des États-Unis, cependant, la Turquie frite est apparue sur la scène culinaire. Une dinde frite est préparée exactement comme elle semble. Une petite dinde, généralement 12 livres ou moins, est marinée ou panée puis soigneusement abaissée dans une cuve d'huile de cuisson chauffée. Après avoir cuit à un rythme de 3 à 4 minutes la livre, la dinde frite est élevée dans la cuve et plaqué pour la sculpture.

Bien qu'elle puisse ressembler à un exercice d'absorption de graisse, une dinde frite n'est généralement pas excessivement grasse ou gras. L'une des raisons est la nature des huiles de friture utilisées pour préparer une dinde frite. Seules les huiles avec un point de tabagisme élevé, la température à laquelle l'huile commence à se décomposer, sont utilisées. Bien que les huiles de carthame, de maïs et de canola puissent être utilisées pour la dinde frite, la plus couranteL'huile utilisée est de l'huile d'arachide. L'huile d'arachide a un point de tabagisme élevé, un certain nombre de saveurs complexes et peut être réutilisée 3 ou 4 fois si elle est correctement filtrée et stockée.

La cuisson d'une dinde frite peut ne pas être aussi économique que la torréfaction, car des équipements spécialisés et des gallons d'huile d'arachide coûteux doivent être achetés. C'est pourquoi un certain nombre de familles mettent souvent en commun leurs ressources ensemble pour financer un dîner de dinde frité. Les producteurs et restaurants commerciaux peuvent également offrir leurs installations et leur personnel aux clients cherchant à cuisiner une dinde frite en toute sécurité.

De nombreuses recettes de dinde frites appellent un grand pot de cuisson de 40 à 60 litres pour contenir l'huile et un système de brûleur à gaz pour le chauffer entre 325 et 350 degrés Fahrenheit (163 et 177 degrés Celsius). Afin de déterminer le niveau d'huile nécessaire pour couvrir la dinde, de nombreux experts suggèrent de placer l'oiseau cru dans le pot vide et le remplissageG glissez-le avec de l'eau jusqu'à ce que l'oiseau soit complètement immergé. Une fois la ligne de remplissage marquée, l'oiseau et le pot doivent être complètement séchés pour éviter les éclaboussures. Une quantité équivalente d'huile doit ensuite être ajoutée au pot et chauffé.

L'une des étapes les plus difficiles pour préparer une dinde frite est l'introduction de l'oiseau à l'huile chauffée. De nombreux kits de dinde frits comprennent un treuil spécial et un mécanisme de crochet utilisé pour suspendre l'oiseau en toute sécurité sur l'huile. Le cuisinier abaisse lentement l'oiseau pané ou mariné dans l'huile pour éviter les éclaboussures et les déversements. Le contact entre l'huile chauffée et le brûleur à gaz pourrait entraîner un feu flash, de sorte qu'un extincteur et des gants de four lourds doivent être maintenus à portée de main.

Après que la dinde frite a atteint une température interne de 170 degrés Fahrenheit dans les zones de viande blanche et à 180 degrés Fahrenheit dans les jambes et les cuisses, il est prêt à être retiré de l'huile et transféré dans une assiette pour servir. Beaucoup de gens trouventQu'une dinde frite est très humide à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Il existe un certain nombre de recettes de panache et de marinage disponibles pour une expérience de dinde frite encore meilleure, allant des mélanges d'épices cajun au poivre de citron aux assaisonnements traditionnels du poulet frit du sud.