Vad är friterade kalkon?
I hundratals år har den överdimensionerade semestern som kallas Turkiet rostats i torra ugnar eller vänds långsamt på en spett nära en öppen eld. I Louisiana och andra delar av sydöstra USA har emellertid friterad Turkiet dykt upp på den kulinariska scenen. En friterad kalkon är beredd exakt som det låter. En liten kalkon, vanligtvis 12 kilo eller mindre, marineras eller paneras och sänks sedan försiktigt in i en moms uppvärmd matolja. Efter tillagning av en hastighet av 3 till 4 minuter per pund höjs den friterade kalkon ut ur momsen och pläteras för snidning.
Även om det kan låta som en övning i fettabsorption, är en friterad kalkon vanligtvis inte alltför fet eller oljig. En anledning är arten av stekoljorna som används för att förbereda en friterad kalkon. Endast oljor med hög rökpunkt, temperaturen vid vilken olja börjar bryta ner, används. Även om Safflower, majs och rapsoljor kan användas för friterad kalkon, den vanligasteolja som används är jordnötsolja. Jordnötsolja har en hög rökningspunkt, ett antal komplexa smaker och kan återanvändas 3 eller 4 gånger om den filtreras ordentligt och lagras.
Att laga en friterad kalkon kanske inte är lika ekonomisk som rostning, eftersom specialiserad utrustning och gallon dyra jordnötsolja måste köpas. Det är därför ett antal familjer ofta samlar sina resurser för att finansiera en friterad kalkonmiddag. Kommersiella livsmedelsproducenter och restauranger kan också erbjuda sina faciliteter och personal till kunder som försöker laga en friterad kalkon säkert.
Många friterade kalkonrecept kräver en stor kokkruka på 40 till 60 kvart för att innehålla oljan och ett gasbrännarsystem för att värma det mellan 325 och 350 grader Fahrenheit (163 och 177 grader Celsius). För att bestämma nivån på olja som behövs för att täcka kalkon föreslår många experter att placera den råa fågeln i den tomma potten och filling det upp med vatten tills fågeln är helt nedsänkt. När fyllningslinjen har markerats bör fågeln och potten torkas helt för att förhindra sprutning. En motsvarande mängd olja bör sedan läggas till potten och upphettas.
Ett av de svåraste stegen för att förbereda en friterad kalkon är införandet av fågeln till den uppvärmda oljan. Många friterade kalkonsatser inkluderar en speciell vinsch och krokmekanism som används för att upphäva fågeln säkert över oljan. Kocken sänker långsamt den panerade eller marinerade fågeln i oljan för att undvika stänk och spill. Kontakt mellan den uppvärmda oljan och gasbrännaren kan resultera i en blixtbrand, så en brandsläckare och tunga ugnsmittlar bör hållas till hands.
Efter att den friterade kalkon har nått en inre temperatur på 170 grader Fahrenheit i de vita köttområdena och 180 grader Fahrenheit i benen och låren, är den redo att dras ut ur oljan och överföras till en tallrik för servering. Många finnerAtt en friterad kalkon är mycket fuktig på insidan och skarp på utsidan. Det finns ett antal bröd- och marineringsrecept tillgängliga för en ännu bättre friterad kalkonupplevelse, allt från Cajun Spice-blandningar till citronpeppar till traditionella södra stekt kycklingsätningar.