Co je to hluboce smažené krůty?
Po stovkách let byla nadměrná prázdninová léčba známá jako Turecko pečené v suchých pecích nebo pomalu otočila plivání poblíž otevřeného ohně. V Louisianě a dalších částech jihovýchodních Spojených států se však na kulinářské scéně objevilo hluboko smažené Turecko. Hluboko smažené krůty se připravuje přesně tak, jak to zní. Malá krůta, obvykle 12 liber nebo méně, je marinovaná nebo obalena a poté pečlivě spuštěna do kádě vyhřívaného oleje na vaření. Po vaření rychlostí 3 až 4 minuty za libru je hluboce smažená krůta zvednuta z DPH a potlačena pro řezbářství.
Zatímco to může znít jako cvičení v absorpci mastnoty, hluboce smažená krůta obvykle není nadměrně mastná nebo mastná. Jedním z důvodů je povaha oleje smažení používaných k přípravě smaženého krůty. Používají se pouze oleje s vysokým bodem kouření, teplota, při které se olej začíná rozpadat. Přestože lze pro hluboké smažené krůty použít Safflower, kukuřice a oleje z řepky, nejběžnějšíPoužitý olej je arašídový olej. Arašídový olej má vysoký bod kouření, řadu složitých příchutí a lze jej znovu použít 3 nebo 4krát, pokud je správně filtrován a uložen.
Vaření smaženého krůty nemusí být tak ekonomické jako pečení, protože je třeba zakoupit specializované vybavení a galony drahého arašídového oleje. To je důvod, proč řada rodin často spojí své zdroje, aby financovaly hluboko smažené krůtí večeře. Komerční výrobci potravin a restaurace mohou také nabídnout své zařízení a zaměstnance zákazníkům, kteří se snaží bezpečně vařit hluboce smažené krůty.
Mnoho smažených krůtích receptů vyžaduje, aby velký nádoba na vaření 40 až 60 litrů obsahovalo olej a systém hořáku plynu, který jej zahřívá mezi 325 a 350 stupňů Fahrenheita (163 a 177 stupňů Celsia). Aby se určila úroveň oleje potřebná k pokrytí Turecka, mnoho odborníků navrhuje umístit syrového ptáka do prázdného hrnce a pilling to s vodou, dokud pták není zcela ponořen. Jakmile je linka výplně označena, měl by být pták a hrnec zcela sušeny, aby se zabránilo stříkání. Poté by mělo být přidáno ekvivalentní množství oleje a zahřívá se.
Jedním z nejtěžších kroků při přípravě smaženého krůty je zavedení ptáka do vyhřívaného oleje. Mnoho smažených tureckých souprav zahrnuje speciální mechanismus navijáku a háčku používaný k bezpečnému zavěšení ptáka nad olejem. Kuchař pomalu snižuje obalovaného nebo marinovaného ptáka do oleje, aby se zabránilo stříkání a rozlití. Kontakt mezi vyhřívaným olejem a plynovým hořákem by mohl vést k záblesku, takže by měly být drženy hasicí přístroj a těžká trouba.
Poté, co smažená krůta dosáhla vnitřní teploty 170 stupňů Fahrenheita v oblastech bílého masa a 180 stupňů Fahrenheita v nohou a stehnech, je připravena být vytažen z oleje a přenesen na talíř pro podávání. Mnoho lidí najdeže hluboce smažená krůta je zevnitř velmi vlhká a na vnější straně svěží. K dispozici je řada receptů na chleba a marinování pro ještě lepší smažené krůtí zážitek, od směsí koření Cajun po citronovou pepře až po tradiční jižní smažené kuřecí koření.