Wat is gefrituurd Turkije?
Gedurende honderden jaren is de te grote vakantietraktatie bekend als Turkije geroosterd in droge ovens of langzaam op een spit omgedraaid bij een open vuur. In Louisiana en andere delen van de zuidoostelijke Verenigde Staten is de gefrituurde Turkije echter verschenen op de culinaire scene. Een gefrituurde kalkoen wordt precies voorbereid zoals het klinkt. Een klein kalkoen, meestal 12 pond of minder, wordt gemarineerd of gepaneerd en vervolgens zorgvuldig neergelaten in een vat verwarmde kookolie. Na het koken met een snelheid van 3 tot 4 minuten per pond, wordt de gefrituurde kalkoen uit de btw verhoogd en geplaatst voor carving.
Hoewel het klinkt als een oefening in vetabsorptie, is een gefrituurd kalkoen meestal niet overdreven vettig of vettig. Een reden is dat de aard van de frituurolie wordt gebruikt om een gefrituurde kalkoen te bereiden. Alleen oliën met een hoog rookpunt, de temperatuur waarbij olie begint af te breken, worden gebruikt. Hoewel saffloer, maïs- en canola-oliën kunnen worden gebruikt voor gefrituurde kalkoen, de meest voorkomendeGebruikte olie is pindaolie. Pindaolie heeft een hoog rookpunt, een aantal complexe smaken, en kan 3 of 4 keer worden hergebruikt indien correct gefilterd en opgeslagen.
Koken van een gefrituurd kalkoen is misschien niet zo zuinig als roosteren, omdat gespecialiseerde apparatuur en gallons dure pinda-olie moet worden gekocht. Dit is de reden waarom een aantal gezinnen hun middelen vaak samen bundelen om een gefrituurd kalkoendiner te financieren. Commerciële voedselproducenten en restaurants kunnen ook hun faciliteiten en personeel bieden aan klanten die veilig een gefrituurde kalkoen willen koken.
Veel gefrituurde kalkoenrecepten vragen om een grote kookpot van 40 tot 60 liter om de olie en een gasbrandersysteem te bevatten om deze tussen 325 en 350 graden Fahrenheit te verwarmen (163 en 177 graden Celsius). Om het olieniveau te bepalen dat nodig is om de kalkoen te bedekken, stellen veel experts voor om de rauwe vogel in de lege pot en fillin te plaatseng het met water totdat de vogel volledig ondergedompeld is. Zodra de vullijn is gemarkeerd, moeten de vogel en de pot volledig worden gedroogd om spatten te voorkomen. Een equivalente hoeveelheid olie moet vervolgens aan de pot worden toegevoegd en verwarmd.
Een van de moeilijkste stappen bij het bereiden van een gefrituurde kalkoen is de introductie van de vogel in de verwarmde olie. Veel gefrituurde kalkoenkits omvatten een speciaal lier- en haakmechanisme dat wordt gebruikt om de vogel veilig over de olie op te schorten. De kok verlaagt langzaam de gepaneerde of gemarineerde vogel in de olie om te voorkomen dat spatten en morsen. Contact tussen de verwarmde olie en de gasbrander kan leiden tot een flitsvuur, dus een brandblusser en zware ovenwanten moeten bij de hand worden gehouden.
Nadat de gefrituurde kalkoen een interne temperatuur heeft bereikt van 170 graden Fahrenheit in de witte vleesgebieden en 180 graden Fahrenheit in de benen en dijen, is het klaar om uit de olie te worden getrokken en op een bord te worden overgebracht. Veel mensen vindenDat een gefrituurde kalkoen aan de binnenkant erg vochtig is en aan de buitenkant knapperig is. Er zijn een aantal recepten voor branden en marineren beschikbaar voor een nog betere gefrituurde kalkoenervaring, variërend van Cajun Spice-melanges tot citroenpeper tot traditionele zuidelijke kippencrulies.