揚げた七面鳥とは何ですか？

何百年もの間、七面鳥として知られるオーバーサイズの休日の御treat走は、乾燥したオーブンで焙煎されているか、ゆっくりと開いた火災の近くで唾を吐きました。 しかし、ルイジアナ州および米国南東部の他の地域では、揚げたトルコが料理の場面に登場しています。 揚げた七面鳥は、まさに正確に準備されています。 通常12ポンド以下の小さな七面鳥がマリネまたはパン粉を塗られ、慎重に加熱された食用油の孔に慎重に下げます。 1ポンドあたり3〜4分の速度で調理した後、揚げた七面鳥はVATから上げられ、彫刻のためにメッキされます。

グリース吸収の運動のように聞こえるかもしれませんが、揚げた七面鳥は通常、過度に脂っこいまたは油性ではありません。 理由の1つは、揚げた七面鳥を準備するために使用されるフライドオイルの性質です。 高い喫煙点を持つオイルのみ、油が分解し始めた温度が使用されます。 サフラワー、コーン、キャノーラオイルは、最も一般的な七面鳥の揚げ物に使用できますが使用されるオイルはピーナッツオイルです。 ピーナッツオイルには、喫煙点が高く、複雑なフレーバーが多数あり、適切にろ過および保存された場合は3〜4回再利用できます。

揚げた七面鳥の調理は、専門の機器とガロンの高価なピーナッツオイルを購入する必要があるため、焙煎ほど経済的ではないかもしれません。 これが、多くの家族がしばしばリソースを一緒にプールして、揚げた七面鳥の夕食に資金を提供する理由です。 商業用食品生産者やレストランは、安全に揚げた七面鳥を調理しようとする顧客に施設とスタッフを提供する場合があります。

多くの揚げた七面鳥のレシピでは、華氏325〜350度（摂氏163〜177度）の間に油とガスバーナーシステムを封じ込めるために、40〜60クォートの大きなクッキングポットが必要です。 七面鳥を覆うために必要なオイルのレベルを決定するために、多くの専門家は生鳥を空の鍋と詰め物に置くことを提案します鳥が完全に水没するまで水でそれを上げます。 塗りつぶしのラインにマークが付いたら、鳥と鍋を完全に乾燥させて、飛び散りを防ぐ必要があります。 その後、同等の量のオイルをポットに加えて加熱する必要があります。

揚げた七面鳥を準備する上で最も難しいステップの1つは、加熱されたオイルに鳥を導入することです。 多くの揚げた七面鳥キットには、鳥をオイルの上にしっかりと吊るすために使用される特別なウインチとフックメカニズムが含まれています。 料理人はゆっくりとパン粉を塗ったりマリネした鳥を油に下げて、はねやこぼれを避けます。 加熱されたオイルとガスバーナーとの接触により、フラッシュファイアが発生する可能性があるため、消火器と重いオーブンミットを手元に置いておく必要があります。

揚げた七面鳥が白身肉地域で華氏170度、脚と太ももの華氏180度の内部温度に達した後、油から引き出されてプレートに移動する準備ができています。 多くの人が見つかります揚げた七面鳥が内側が非常に湿っていて、外側がカリカリであること。 ケイジャンのスパイスブレンドからレモンペッパー、伝統的な南部のフライドチキンの調味料まで、さらに揚げた七面鳥の体験に利用できるパンとマリネのレシピがたくさんあります。