Hva er frityrstekt kalkun?

I hundrevis av år har den overdimensjonerte høytidsbehandlingen kjent som Tyrkia blitt stekt i tørre ovner eller snudd sakte på en spytte i nærheten av en åpen ild. I Louisiana og andre deler av det sørøstlige USA har imidlertid frityrstekt Tyrkia dukket opp på den kulinariske scenen. En frityrstekt kalkun tilberedes nøyaktig slik det høres ut. En liten kalkun, vanligvis 12 kilo eller mindre, er marinert eller panert og senkes deretter forsiktig inn i et kar med oppvarmet matolje. Etter å ha tilberedt med en hastighet på 3 til 4 minutter per kilo, blir den frityrstekte kalkunen hevet ut av merverdiavgift og belagt for utskjæring.

Selv om det kan høres ut som en øvelse i fettabsorpsjon, er en frityrstekt kalkun vanligvis ikke for fettet eller fet. En årsak er arten av stekeoljene som brukes til å tilberede en frityrstekt kalkun. Bare oljer med et høyt røykepunkt, temperaturen som oljen begynner å bryte ned, brukes. Selv om saflor-, mais- og rapsoljer kan brukes til frityrstekt kalkun, er den vanligsteOlje brukt er peanøttolje. Peanøttolje har et høyt røykepunkt, et antall komplekse smaker, og kan gjenbrukes 3 eller 4 ganger hvis det er riktig filtrert og lagres.

Koking av en frityrstekt kalkun er kanskje ikke så økonomisk som steking, siden spesialisert utstyr og liter dyr peanøttolje må kjøpes. Dette er grunnen til at en rekke familier ofte samler ressursene sine sammen for å finansiere en frityrstekt kalkunmiddag. Kommersielle matprodusenter og restauranter kan også tilby sine fasiliteter og ansatte til kunder som søker å lage en frityrstekt kalkun trygt.

Mange frityrstekte kalkunoppskrifter krever en stor matlagingsgryte på 40 til 60 liter for å inneholde oljen og et gassbrennersystem for å varme den opp mellom 325 og 350 grader Fahrenheit (163 og 177 grader Celsius). For å bestemme nivået av olje som er nødvendig for å dekke kalkunen, foreslår mange eksperter å plassere den rå fuglen i den tomme potten og fylleG det opp med vann til fuglen er helt nedsenket. Når fyllinjen er merket, skal fuglen og gryten tørkes fullstendig for å forhindre spruting. En tilsvarende mengde olje skal deretter tilsettes potten og oppvarmes.

Et av de vanskeligste trinnene i å tilberede en frityrstekt kalkun er introduksjonen av fuglen til den oppvarmede oljen. Mange frityrstekte kalkunsett inkluderer en spesiell vinsj og krokmekanisme som brukes til å suspendere fuglen sikkert over oljen. Kokken senker sakte den panerte eller marinerte fuglen i oljen for å unngå sprut og søl. Kontakt mellom den oppvarmede oljen og gassbrenneren kan føre til en blitsbrann, så en brannslukningsapparat og tunge ovnsvotter bør holdes på hånden.

Etter at den frityrstekte kalkunen har nådd en indre temperatur på 170 grader Fahrenheit i de hvite kjøttområdene og 180 grader Fahrenheit i bena og lårene, er den klar til å bli trukket ut av oljen og overføres til en plate for servering. Mange mennesker finnerat en frityrstekt kalkun er veldig fuktig på innsiden og skarp på utsiden. Det er en rekke bredde- og marineringsoppskrifter tilgjengelig for en enda bedre frityrstekt kalkunopplevelse, alt fra Cajun Spice-blandinger til sitronpepper til tradisjonelle sørstekte kyllingkrydder.