O que é peru frito?
Por centenas de anos, o tratamento de férias em excesso conhecido como Turquia foi assado em fornos secos ou girado lentamente em um espeto perto de uma fogo aberto. Na Louisiana e em outras partes do sudeste dos Estados Unidos, no entanto, a Turquia frita apareceu no cenário culinário. Um peru frito é preparado exatamente como parece. Um pequeno peru, geralmente 12 quilos ou menos, é marinado ou encharcado e depois abaixado cuidadosamente em um tanque de óleo de cozinha aquecido. Depois de cozinhar a uma taxa de 3 a 4 minutos por libra, o peru frito é levantado do IVA e revestido para escultura. Uma razão é a natureza dos óleos de fritura usados para preparar um peru frito. Apenas óleos com um ponto de fumante alto, a temperatura na qual o óleo começa a quebrar, são usados. Embora os óleos de cártamo, milho e canola possam ser usados para peru frito, o mais comumO óleo usado é óleo de amendoim. O óleo de amendoim tem um ponto de fumante alto, vários sabores complexos e pode ser reutilizado 3 ou 4 vezes se for filtrado e armazenado adequadamente.
Cozinhar um peru frito pode não ser tão econômico quanto a torrefação, uma vez que o equipamento especializado e os galões de óleo de amendoim caro devem ser adquiridos. É por isso que várias famílias costumam reunir seus recursos para financiar um jantar de peru profundamente frito. Produtores e restaurantes comerciais de alimentos também podem oferecer suas instalações e funcionários a clientes que buscam cozinhar um peru frito com segurança.
Muitas receitas de perus fritas, pedem uma grande panela de 40 a 60 litros para conter o óleo e um sistema de queimador de gás para aquecê-lo entre 325 e 350 graus Fahrenheit (163 e 177 graus Celsius). Para determinar o nível de óleo necessário para cobrir o peru, muitos especialistas sugerem colocar o pássaro cru na panela vazia e encherg com água até que o pássaro esteja completamente submerso. Depois que a linha de preenchimento estiver marcada, o pássaro e a panela devem ser completamente secos para evitar respingos. Uma quantidade equivalente de óleo deve ser então adicionada à panela e aquecida.
Uma das etapas mais difíceis na preparação de um peru frito é a introdução do pássaro no óleo aquecido. Muitos kits de perus fritos incluem um mecanismo especial de guincho e gancho usado para suspender o pássaro com segurança sobre o óleo. O cozinheiro abaixa lentamente o pássaro à milanesa ou marinada no óleo para evitar espirrar e derramar. O contato entre o óleo aquecido e o queimador de gás pode resultar em um incêndio flash, para que um extintor de incêndio e as luvas de forno pesado devem ser mantidas à mão.
Depois que o peru frito atingiu uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit nas áreas de carne branca e 180 graus Fahrenheit nas pernas e coxas, está pronto para ser retirado do óleo e transferido para uma placa para servir. Muitas pessoas encontramQue um peru frito é muito úmido por dentro e crocante por fora. Existem várias receitas de panificação e marinação disponíveis para uma experiência de peru ainda melhor frita, variando de misturas de especiarias Cajun a pimenta de limão a temperos tradicionais de frango frito do sul.