Hvad er frituret kalkun?

I hundreder af år er den overdimensionerede feriebehandling kendt som Tyrkiet ristet i tørre ovne eller drejet langsomt på en spytte nær en åben ild. I Louisiana og andre dele af det sydøstlige USA er der imidlertid vist frituret kalkun på den kulinariske scene. En dybstegt kalkun er forberedt nøjagtigt, som det lyder. En lille kalkun, normalt 12 pund eller mindre, marineres eller paneres og sænkes derefter omhyggeligt ned i et vat med opvarmet madolie. Efter tilberedning med en hastighed på 3 til 4 minutter et pund, hæves den friturede kalkun ud af momsen og udpladet til udskæring.

, mens det muligvis lyder som en øvelse i fedtabsorption, er en frituret kalkun normalt ikke overdreven fedtet eller fedtet. En af grundene er arten af ​​de stegende olier, der bruges til at forberede en frituret kalkun. Kun olier med et højt rygepunkt, den temperatur, hvorpå olie begynder at bryde sammen, bruges. Selvom saflor, majs og rapsolier kan bruges til frituret kalkun, den mest almindeligeBrugt olie er jordnøddeolie. Jordnøddeolie har et højt rygepunkt, et antal komplekse smag og kan genbruges 3 eller 4 gange, hvis det er korrekt filtreret og opbevares.

Madlavning En frituret kalkun er muligvis ikke så økonomisk som steking, da specialudstyr og gallons dyre jordnøddeolie skal købes. Dette er grunden til, at en række familier ofte samler deres ressourcer sammen for at finansiere en frituret kalkunmiddag. Kommercielle fødevareproducenter og restauranter kan også tilbyde deres faciliteter og personale til kunder, der søger at tilberede en frituret kalkun sikkert.

Mange dybstegte kalkunopskrifter kræver en stor 40 til 60 liter kogepotte til at indeholde olie og et gasbrændersystem for at varme den mellem 325 og 350 grader Fahrenheit (163 og 177 grader Celsius). For at bestemme niveauet for olie, der er nødvendig for at dække kalkunen, foreslår mange eksperter at placere den rå fugl i den tomme gryde og fillinG Det op med vand, indtil fuglen er helt nedsænket. Når fyldlinjen er markeret, skal fuglen og gryden tørres fuldstændigt for at forhindre sprøjtning. En ækvivalent mængde olie skal derefter tilsættes til gryden og opvarmes.

Et af de vanskeligste trin til at forberede en frituret kalkun er introduktionen af ​​fuglen til den opvarmede olie. Mange dybstegte kalkunsæt inkluderer en speciel vinsj- og krokmekanisme, der bruges til at suspendere fuglen sikkert over olien. Kokken sænker langsomt den panerede eller marinerede fugl i olien for at undgå at sprøjte og spildes. Kontakt mellem den opvarmede olie og gasbrænderen kan resultere i en flash -ild, så en ildslukker og tunge ovnvitter skal holdes ved hånden.

Efter den friturede kalkun har nået en intern temperatur på 170 grader Fahrenheit i de hvide kødområder og 180 grader Fahrenheit i benene og lårene, er den klar til at blive trukket ud af olien og overført til en plade til servering. Mange mennesker finderAt en dybstegt kalkun er meget fugtig på indersiden og sprød på ydersiden. Der er en række brød- og marineringsopskrifter til rådighed for en endnu bedre frituret kalkunoplevelse, lige fra Cajun Spice-blandinger til citronpeber til traditionelle sydlige stegte kyllingesædninger.