Hvad er Aisy Cendre ost?

Aisy Cendre Cheese er en traditionel fransk bondegård ost lavet af upasteuriseret komælk. Det, der adskiller denne semi-bløde ost fra andre, er det lag af aske, der belægger sin skorpe. Det er denne aske - eller cendre, på fransk - der giver osten sit navn.

For at fremstille denne unikke ost, der kommer fra Bourgogne-regionen i Frankrig, en umoden vasket rindost-mest typisk en epoissesis dækket med eg eller vinrige aske og overladt til at modne i en periode på ikke mindre end en måned. Før osten er begravet, og sommetider også, vaskes osten i vin, hvor et populært valg er Marc de Bourgogne.

I løbet af den tid, den bruger dækket af aske, modnes osten, men for Aisy Cendre -ost er processen relativt langsom. Pastaen af ​​den modne ost modnes til sidst, indtil den blødgør, men de fleste entusiaster ved denne ost foretrækker normalt at nyde den, mens den stadig er noget fast.

Aroma OF Aisy Cendre Cheese er dominerende, og smagen er påståelig. Med mindst 50 procent fedt har Aisy Cendre -ost en markant cremethed, der smelter på tungen. Centret af osten er salt, kridt og næsten hvid i farve. Bevægelse udad, væk fra midten og mod den askedækkede skorpe, bliver pastaen glattere og cremet og får en let røgfyldt smag.

Aisy Cendre dannes normalt og sælges i små hjul, der er ca. 10 cm brede og 1,5 inches (3,5 cm) høje. Disse vejer måske 8 ounces (230 g) hver.

Aisy Cendre Cheese fungerer bedst ved bordet på ostebrættet. Server det med en crusty baguette, sprøde efterårsfrugter som æbler og pærer, selleri pinde og en frugtagtig, fyldt bordeaux vin eller endda en godt afrundet øl.

Fordi belægningen af ​​aske bidrager et lag med korn til skorpen, skal du bruge en vegetabilsk børste ellerEt rent opvaskhåndklæde til at børste asken væk fra ostens overflade, inden du skærer og serveres. Asken mindsker skorpen af ​​skorpen noget, men udvekslingen er ofte en ubehageligt grimt struktur, der får nogle ostelskere til at forbruge skorpen.

Hvis du kan lide Aisy Cendre -ost, inkluderer nogle lignende oste at prøve Soumaintrain, Affidelice og Olivet Cendre.