Cos'è il formaggio Aisy Cendre?

Aisy Cendre Cheese è un tradizionale fattoria francese a base di latte di mucca non pastorizzato. Ciò che distingue questo formaggio semi-morbido dagli altri come è lo strato di cenere che ricopre la scorza. È questa cenere - o cenre, in francese - che dà il nome al formaggio.

Per preparare questo formaggio unico, che proviene dalla regione bordeaux della Francia, un formaggio immaturo di bordo lavato-più tipicamente un'epissesi coperta da quercia o crapa e lasciato maturare per un periodo di non meno di un mese. Prima di essere sepolto, e talvolta anche in seguito, il formaggio viene lavato nel vino, una scelta popolare è Marc de Bourgogne.

Durante il tempo che spende coperto di cenere, il formaggio matura, ma per il formaggio Cendre di Aisy, il processo è relativamente lento. La pasta del formaggio maturo alla fine maturerà fino a quando non si ammorbidisce, ma la maggior parte degli appassionati di questo formaggio di solito preferisce goderne mentre è ancora un po 'fermo.

l'aroma oIl formaggio Cendre è prepotente e il sapore è assertivo. Con un minimo del 50 % di grassi, il formaggio Aisy Cendre possiede una cremosità pronunciata, che si scioglie sulla lingua. Il centro del formaggio è salato, gessoso e quasi bianco. Muovendosi verso l'esterno, lontano dal centro e verso la scorza coperta di cenere, la pasta diventa più liscia e cremosa e assume un sapore leggermente fumoso.

Aisy Cendre è generalmente formata e venduta in piccole ruote che sono larghe circa 4 pollici (10 cm) e alte 3,5 cm (1,5 pollici. Questi pesano forse 8 once (230 g) ciascuno.

Aisy Cendre Cheese si esibisce meglio al tavolo sul tavolo da formaggio. Servilo con una baguette croccante, frutti autunnali croccanti come mele e pere, bastoncini di sedano e un vino borgogna fruttato, corposo o persino una birra a tutto tondo.

Poiché il rivestimento di cenere contribuisce a uno strato di grinta alla scorza, usa una spazzola vegetale oUn canovaccio pulito per spazzare via la cenere dalla superficie del formaggio prima di tagliare e servire. La cenere diminuisce in qualche modo la viscosità della scorza, ma il compromesso è spesso una consistenza spiacevolmente grintosa che fa rinunciare ad alcuni amanti del formaggio consumando la scorza.

Se ti piace il formaggio Aisy Cendre, alcuni formaggi simili per provare a includere Soumaintrain, Affidelice e Olivet Cendre.