Vad är Aisy Cendreost?

Aisy Cendreost är en traditionell fransk bondgårdost tillverkad av opasteuriserad komjölk. Det som skiljer denna halvmjuka ost från andra som det är skiktet av aska som täcker sin skal. Det är denna ask - eller Cendre, på franska - som ger osten sitt namn.

för att göra denna unika osten, som kommer från den vinröda regionen i Frankrike, en omogen tvättad ost-oftast en epoisses täckt med ek eller vinrankas och lämnas till mogen under en period av inte mindre än en månad. Innan han är begravd, och ibland efteråt, tvättas osten i vin, ett populärt val är Marc de Bourgogne.

Under den tid det tillbringar täckt av aska mognar osten, men för Aisy Cendreost är processen relativt långsam. Pastan på den mogna osten kommer så småningom att mogna tills den mjuknar, men de flesta entusiaster av denna ost föredrar vanligtvis att njuta av den medan den fortfarande är något fast.

Aroma oF aisy cendrost är dominerande och smaken är självhäftande. Med minst 50 procent fett har Aisy Cendreost en uttalad krämighet och smälter på tungan. Mitten av osten är salt, krita och nästan vit i färg. När man rör sig utåt, bort från mitten och mot den askbelagda skalet, blir pastan jämnare och krämigare och tar på sig en lätt rökig smak.

Aisy Cendre bildas vanligtvis och säljs i små hjul som är ungefär 4 tum (10 cm) breda och 1,5 cm (3,5 cm) höga. Dessa väger kanske 8 uns (230 g) vardera.

Aisy Cendreost presterar bäst vid bordet på ostbrädan. Servera den med en crusty baguette, skarpa höstfrukter som äpplen och päron, selleri-pinnar och en fruktig, fyllig vinröd vin eller till och med en väl avrundad öl.

Eftersom beläggningen av ask bidrar med ett skikt av korn till skalet, använd en vegetabilisk borste ellerEn ren skålshandduk för att borsta bort askan från ostens yta innan du klipper och serveras. Askan minskar stickigheten i skalet något, men avvägningen är ofta en obehagligt skitig struktur som gör att vissa ostälskare avstår från att konsumera skalet.

Om du gillar Aisy Cendreost, några liknande ostar som försöker inkludera Soumaintrain, Affidelice och Olivet Cendre.